食材
中種：王后高筋 麵粉 200g，酵母3g,水130g
麵糰 ：王后高筋 麵粉 55g,黑麥預拌粉45g,鹽3g,細沙糖30g,全蛋液30g,水30g,，酵母1g，安佳無鹽 黃油 24g,核 桃 仁（烤香）40g, 葡萄 幹30g
麵包機：柏翠PE8002
烤箱：怡寶豪通43L
步驟
將中種揉勻發酵至3到4倍大。
麵包機內加入水，雞蛋，糖，鹽，麵粉，在麵粉上面用指頭按個小洞放入酵母，將中種撕成小塊，啟動揉麵功能揉麵功能揉麵15分鐘，加入黃油繼續揉15分鐘，揉至擴展（大片膜破洞邊緣有齒），加入核桃仁和葡萄乾揉勻，放置溫暖處發酵至2.5倍大（即用手指沾著麵粉，在麵糰上按個洞無明顯回縮即可，如果回縮明顯則需增加發酵時間）
將麵糰取出排氣，分成9等份，滾圓，鬆弛10分鐘。
整成餐包形狀，放入處理好的模具中
啟動烤箱發酵檔位,在烤箱中放碗熱水,烤箱門上夾一根筷子,發酵至兩倍大
打開怡寶烤箱啟動烘烤檔位(上下管2000KW)預熱180度5分鐘。
將麵包表面塗上蛋液，然後轉到慢焙檔位（上下管1000KW），中層180度慢焙25分鐘，如果上色不勻可以開上烤，打開旋風，烤約2分鐘至上色均勻。
