【豆豉鯪魚】香酥化骨百搭下飯神菜
材料：
鯪魚2條，豆豉3大勺，姜蒜末各1大勺，蔥末少許
醬油，醋，白糖，料酒各少許
做法：
1. 鯪魚去腮去肚去鱗片洗乾淨，兩面劃斜刀。
2. 鯪魚放在洗菜藍裡在陰涼處吹乾，越一天的時間，到魚肉微微緊實。
3. 炸鍋裡油燒熱，將鯪魚炸透到兩面金黃，撈起瀝油。
4. 另起油鍋，爆香蔥姜，放入豆豉翻炒片刻，加入醬油少許，糖少許，醋，料酒少許。
5. 放入炸好的鯪魚，燒到收汁，起鍋撒蔥花。
注意事項：
1. 選魚的注意事項以前的博文裡面有介紹，可以看下面的相關博文參考。
2. 豆豉比較鹹，所以用醬油調味時，醬油的量酌情增減。吃口重的，可以把豆豉剁碎一點再燒魚。
3. 鯪魚刺多，如果想達到罐頭魚那種骨頭都酥化了的效果，可以炸魚是炸久一點，讓魚肉裡外都金黃。炸好的魚用豆豉和其他調料燒入味後，用高壓鍋再壓20分鐘，讓骨頭都酥爛。
4. 喜歡吃辣的朋友酌情加辣子燒魚。