24小時中種冷藏發酵的柔軟----【伊凡吐司】?

【伊凡吐司】:(450克吐司模1個）

中種麵糰材料：高筋麵粉104克、水104克、乾酵母1克

主麵糰材料：中種麵糰全部、高筋麵粉158克、奶粉5克、細砂糖13克、鹽4克、

雞蛋16克、水55克、乾酵母3克、黃油15克

表面材料：蛋液適量

烘烤：185度，中層，上下火，40分鐘左右，上色加蓋錫紙。

做法：

1。參照上篇博文的做法，做好中種的麵包麵糰，並揉好面，放入盆子裡，蓋上保鮮膜，在25度左右的環境中發酵1個半小時左右。

2。當面團漲到2---2。5倍大小時，取出。

3。把麵糰按扁排出大的氣體，再平均分成3份。分別揉圓，蓋上保鮮膜，靜置鬆馳15分鐘。4。取一個麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，把兩邊像疊被子一樣折上來。

5。從一端開始捲起。

6。捲成卷狀。

7。三個麵糰都卷好後，排放進吐司模中，蓋上保鮮膜，在25度左右區環境中發酵1-2個小時。

8。當面坯發至吐司盒的9分滿時，表面刷上蛋液，入預熱185度的烤箱，下層，上下火，烤40分鐘左右，上色時要加蓋錫紙。萬好萬家

小羅嗦：

此麵糰含水量大，揉好後的狀態會比較溼軟，但不會很粘手。