川蜀地區一直是各大吃貨的聚集地,因為那裡彙集了各種傳統的蜀、渝美食。川蜀美食總離不開一個“辣”字,在各種美味小吃中,最令食客們印象深刻的,非蜀天下酸辣粉莫屬。它入口麻辣,粉條爽脆,吃時口中迴盪著一種獨特的鮮味,一瞬間,濃郁的蜀地風味迅速包圍著你的味蕾,讓人回味悠長。其實這道美食也可在家中炮製呢,下面就來介紹下蜀天下酸辣粉的做法。
【材料】
紅薯粉、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯。
【做法】
1.先把紅薯粉放到在50度到60度的水中,泡軟。
2.把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油等香料放入碗中攪拌均勻,以便調味。
3.煮水,水中放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。
4. 待到水開時,把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5.把豌豆尖放到熱水中燙一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
6.把麵條撈起,撒上熱湯,加入調味料攪拌均勻,再加上豌豆尖、榨菜等材料,一道可口美味的蜀天下酸辣粉便完成。
提示:
1、老湯可用豬骨頭煲,如果覺得用普通煲熬製時間過長,可採用高壓鍋,高壓鍋只需20分鐘;
2、懶人們實在覺得老湯麻煩的話,可買些豬肉,炒煮一下加水變成湯;
3、為了讓黃豆更加香,可以事前加油用小火炒一下。