小時候最喜歡下雨天了，媽媽就有時間在家給我們做好吃的，紅薯薄撐便是其中之一。與紅薯餅不同的是，它脆脆的，與糯米的香甜軟糯搭配得恰到好處。流口水了吧，那就學習一下吧。
食材食譜熱量：2684.5(大卡)
主料 糯米500g紅薯500g
輔料 白糖100g花生油50g
方法/步驟
買紅薯
我不喜歡加太多的糖調味，通常會選已經放置了一段時間的紅薯，個頭不要太大，難煮透。當然，不甜的紅薯也是可以的，喜歡甜的多加點糖就好。
煮紅薯
把紅薯清洗乾淨，帶皮清水煮熟，煮至可食用即可（如果你半途餓了，可以先吃一個，哈！），把紅薯去皮搗成泥備用。
糯米粉團
我看別人都是在糯米粉里加水和的，但是如果你把適量的糯米粉和涼水混合一起放進鍋裡煮成漿糊（鍋一定不要預熱！），然後放進剩下的糯米粉裡一起和，粉團更有粘力。
把備好的紅薯泥和適量糖水（視個人口味而定，沒把握最好少放點，事後可以用蜂蜜補救）放進糯米粉和漿糊裡一起和成團。
下鍋
把油鍋預熱，然後扯下小糰粉團搓成圓（沒有很強制的要求，完全為美觀）。邊煎邊用鍋鏟壓粉團，壓到3mm厚左右（大概吧，越薄越脆，想要軟糯一點就留厚點），煎至金黃透明即可。糯米熟了之後不粘牙。
餡料
可以考慮加花生粉+白糖做餡料，但是我通常嫌麻煩，不做餡料，本身就很美味了。
注意事項
不能用太多油煎，會使糯米粉失去軟糯。
漿糊不要做太多，不夠水分可以加開水再和。