實驗表明，溫度在2℃～5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下保質期為15天，夏季室內常溫下為10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而變質，出現粘殼、散黃等現象。
正確的保存方法：
將雞蛋大頭向上直立碼放，不要橫放,也不要放反。2℃-6℃條件下避光冷藏保存最佳。
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