豬五花肉、或後臀尖，改刀成小塊，出水備用；
新鮮冬筍剝殼，削去外皮、老根，切滾刀塊，鍋燒熱水，加少許鹽，下筍塊焯一下，撈出備用；
蔥段3顆、姜5片、八角、桂皮等香料適量或各少許；
鍋燒熱油，下白糖炒糖色，下肉塊迅速翻炒上色，投入蔥姜炒出香味，下香料炒香，下筍塊翻炒，下少許料酒、醬油，炒勻，炒至肉料出油、色澤明亮、肉塊微焦，轉著鍋邊倒入熱水，剛好與肉料持平即可，燒開撇去浮沫，轉最小火蓋悶約1.5小時，加鹽，繼續蓋悶約半小時至1小時；
轉中高火，不停翻炒，收汁即可，裝盤，灑小香蔥。
tips：
紅燒肉不一定非要用五花肉，帶約一指厚肥膘的後臀尖也很好；
冬筍現在吃比較新鮮，選擇頂部不要長芽、形狀勻稱的比較好；
紅燒肉一般配以多種香料，但在這裡最好適量減少，別掩蓋了筍的清香；
剝筍殼比較麻煩，最快的辦法是：以利刀剖開，抓住筍殼尖部，即可一下全部剝下哈哈
做為北方人，以前哪裡知道吃筍，現在北京買去，面對昂貴的價格，也要掂量一番——不過這種猶豫一般是流於形式——最早吃到筍燒肉是在2008年12月，那時去黃山玩兒，住在山下一人家，上山之前，住得簡陋，天又冷，下大雪，唯獨吃到這個菜，頓時填補了心理的空虛！
次日雪霽，上山，一片白色世界，非常震撼，坐索道到一山坡時，天竟放晴，出了太陽，頓時猶如進入仙境，至今無法找出言語形容……
那時不太會拍照，有些遺憾。