用以拌食禽、蔬、肉類原料，如蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。拌上涼麵即為蔥香濃郁的蔥油拌麵。菜餚上桌前淋上燒熱的蔥油，還可以增加菜餚的清香味。
食材
香蔥3根
小 洋蔥 2個
油200ml
菜式舉例：蔥油拌麵
步驟/方法
香蔥和洋蔥洗淨，用廚房紙吸乾多餘水分。
香蔥切成3釐米長的蔥段，洋蔥切成薄片。
中火加熱鍋中的油至5成熱時，下入香蔥段和洋蔥片，調小火慢慢熬製。
待到蔥段和洋蔥片熬成焦黃時，關火。
濾去蔥段和洋蔥片，得到的油即為蔥油。
煮熟的麵條過涼水撈出，加入黃瓜絲，澆上蔥油，再加入鹽、醋、醬油拌勻，撒上芝麻即可食用。
小貼士
油最好選用無異味的油，如大豆油、葵花籽油，不要選用味道特殊的油，如花生油、橄欖油。蔥油做好後可以裝入密封性好的玻璃容器裡保存，吃的時候倒出適量即可。