泡椒酥皮魚是常見的川菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了這道菜，泡椒酥皮魚做法非常簡單，吃起來麻辣酸甜可口，外酥裡嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，大人孩子基本都喜歡吃。 製作糖醋魚首選草魚、也可以用羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好，這樣大小的魚肉質最為細嫩鮮美。這次我買的魚本打算做酸菜魚的，家裡酸菜正好吃完了，就改做了這道酥皮魚，味道也不錯，就是魚大了點，炸的時候費勁。
食材食譜熱量：1208(大卡)
主料 草魚1000g
輔料 油適量鹽適量老抽適量白糖適量香醋適量大蔥適量大蒜適量花椒麵適量
方法/步驟
1.準備材料：泡椒，泡姜，大蒜，大蔥
2.草魚去鱗洗淨打花刀，用鹽醃製15分鐘
3.泡椒，泡姜切成末，大蒜和大蔥切段
4.鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥
5.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中（這條魚我買大了3斤多，還是買一斤多的方便操作）
6.鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒
7.再放入泡椒，泡薑末略炒
8.在放入香醋、胡椒粉，白糖，鹽
9.加入適量的水大火燒開，再放入1湯匙的熟油直到鍋內芡汁明亮均勻
10.把芡汁澆到炸好的魚上面，撒上花椒麵即可
