平橋豆腐羹是淮安平橋的名菜，這是一道很有特色的美味，雖然做法簡單，但是味道卻很棒，豆腐細嫩，湯鮮味香，營養豐富，灑上白胡椒粉，淋上香油，別提多好喝了！
食材食譜熱量：181(大卡)
主料 豆腐1盒火腿腸1根香菇50g蝦米10g筍50g
輔料 水澱粉適量鹽適量雞精適量麻油適量白胡椒粉適量香菜適量
方法/步驟
盒裝豆腐把封口的塑料撕去,倒扣,切去底部的一角,這樣可以使空氣進入,倒出完整的豆腐
切塊
水開下豆腐,汆一下,去豆腥味兒;
香菇洗淨切丁,火腿腸切丁,筍用開水燙一下去澀味撈出切丁
水開下豆腐
等水再次沸騰,下4,加鹽
煮兩分鐘後加香菜末,用水澱粉勾芡,打入蛋花,起鍋加雞精,灑白胡椒粉麻油即可
注意事項
豆腐能清火，肺熱痰黃、咽痛、胃熱口臭、便祕者較適宜。水土不服、遍身作癢、皮疹，每天食豆腐，可協助適應水土。過食豆腐有腹脹、噁心反應，白蘿蔔可解。