【老北京小碗牛肉】是響譽京城、家喻戶曉的老北京名菜。如果沒有試過這種做法的人，一定很難想到燉牛肉會這麼好吃。這個做法我是跟電視上學的，在學會做之前都是去外解饞的。自從學會了這個做法，嘿嘿！俺家又可以省下這筆錢了。並且，這個做法俺已經用過N次，次次成功。
食材
食材：牛 肋條肉 1000克
醬肉 調料：蔥、 姜 、蒜、大料、香葉、草果、 花椒 、三勺鹽，一勺味精。
燉肉調料： 醬油 、蔥、 姜 、大料、 花椒
步驟/方法
先用大棒骨熬湯，方法可參考【四菌排骨湯】
牛肋條肉沖洗乾淨。
牛肉用冷水泡20分鐘。
泡過的牛肉放入開水中焯水。
炒鍋中放油，馬上放入白糖，調成中小火，用鏟子尖不停的攪拌。（不會一手拍照，只好把鏟子拿出來在拍）
炒到糖表面起泡就可以關火了。
準備黃醬一碗兒。
準備所有醬肉的調料。
將煮好的骨頭湯倒入高壓鍋中，（我為了節約時間，電視裡用普通方法燉1個小時）放入焯好的牛肉和香料。
放入黃醬和炒好的糖色。
放入適量的鹽，將高壓鍋調到燉肉檔。
高壓鍋放涼後將醬好的肉撈出。
