西紅柿雞蛋打滷麵有誰沒吃過嗎？這可謂是家常麵食中最色、香、味俱全的一道了，紅紅的西紅柿、金黃的雞蛋、綠綠的香菜小蔥細細密密地撒在頂端，看著就美麗誘人、食慾大開。而且難得的是製作簡單方便，信手拈來。不像那肉，還得需要時間燉煮。忙的時候、饞的時候、病了的時候，最想念的不過是這碗從小就愛吃的西紅柿雞蛋打滷麵。西紅柿雞蛋打滷麵（扯麵），主要原料有上白麵粉、雞蛋、西紅柿、小青菜、調味品、臊子等。製作時先將麵粉用鹽水和好，用溼布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，撈出盛入盤中，把剛剛炒制好的西紅柿雞蛋滷，澆在上面就好了。
食材食譜熱量：2272.9(大卡)
主料 麵粉350g西紅柿845g雞蛋245g
輔料 花生油適量香菇25g番茄醬30ml小油菜100g蠔油30ml白糖10g鹽適量水適量
方法/步驟
將面枌加入適量涼水和麵，要和成不軟也不硬的面，用溼布蓋上餳1小時
西紅柿洗好備用
溫水泡發好的香菇用廚房剪剪去柄備用
洗淨的雞蛋備用
將雞蛋打入碗中備用
西紅柿剝皮備用
西紅柿切丁備用
香菇切丁備用
雞蛋打散加少許鹽備用
熱鍋加入少許花生油，待油溫六呈熱時倒入蛋液攤成蛋餅，將火調成中小火，煎成兩面金黃色盛出備用
將雞蛋餅改刀，切成菱形塊
將小油菜冼淨，開水鍋中焯一下撈出備用(這個食材是自己在花盆裡種植的，是無公害綠色有機蔬菜呦)
熱鍋加入適量的油，油溫六成熱時加入蔥末，西紅柿進行炒制，待西紅柿炒出汁時加入香菇小火慢燉2分鐘，往鍋中點少許水翻炒幾下，再加入改過刀的雞蛋餅，加入30ml蠔油、白糖10g和適量鹽，小火慢燉4分鐘盛出
將餳好的面分成小團，手上抺油將小麵糰搓成圓條型，盤中塗抺少許花生油，將圓條型面碼入盤中，用保鮮膜蓋上再餳30分鐘備用
在做褲袋面前要將煮麵的水燒開備用，做褲袋面時先將案板和杆麵杖上面塗抺少許花生油，從面盤中取出一條面，用麵杖杆長，用小刀從中間劃開，雙手扯在麵條的兩頭，厚的地方用雙手再扯扯
放入鍋中煮熟，撈出盛入盤中，把剛剛炒制好的西紅柿雞蛋滷，澆在上面就好了，一盤色香味具全的西紅柿雞蛋打滷麵就上桌嘍！
注意事項
咱家的打滷麵沒有加番茄醬，就能非常濃郁，確保每一根麵條上都裹滿了厚厚的濃汁，吃起來有滋有味。這個美味不簡單的關鍵步驟就是要把西紅柿翻炒壓成泥，這樣，醬汁才會濃郁，口感才會好。
西紅柿剝皮，是使用不鏽鋼小勺，從西紅柿蒂處往上輕輕的刮，要均勻刮遍西紅柿全身，用手從西紅柿蒂處往上輕輕揭皮，西紅柿的皮就揭掉了。
扯麵和麵是關建，一定和的面不軟也不硬，軟了扯不起來，硬了一扯就斷。