發糕是廣東湛江市徐聞縣民間的傳統小吃，也是浙江省衢州市龍遊縣的傳統食品。以糯米蒸煮製成，其味清香、柔嫩而爽口，是一種大眾化的餅類食物。
食材食譜熱量：643.3(大卡)
主料 麵粉150克玉米麵粉50克
輔料 酵母粉5克雞蛋1個白糖粉30克
方法/步驟
1、準備材料。
用溫水將酵母化開。蛋和糖攪勻。混合攪勻。
加入玉米麵攪勻。
加入麵粉，邊攪邊少量加入水。
麵糊的稠度，稍微有點流瀉狀即可。
準備底部有眼的蒸器。
鋪上打溼的籠屜布。
將麵糊倒入蒸器，手沾水把麵糊抹平
放在溫暖的地方發酵。（我放在稍稍加熱的蒸鍋裡了）
發酵到兩倍大，蒸鍋水燒開後把發糕糊放入大火蒸四十分鐘。
南瓜發糕
原料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鐘即可。
點評：南瓜發糕的口感非常鬆軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等
玉米發糕
主 料： 細玉米麵、麵粉
做 法： 將玉米麵、麵粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入
蒸籠攤平，蒸20分鐘後即可食用。這種發糕鬆軟可口，易消化，很受老年人喜愛
注意事項
在不加化學蓬鬆劑的前提下，想要蒸出鬆軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。“玉米麵發糕”，從名字上看主要原料是玉米麵，其實不然，它的主要原料是麵粉（小麥粉）和玉米麵。而玉米麵又分粗、細兩種。那麼麵粉和玉米麵的配比就決定了成品的口感，想要達到鬆軟的口感，兩者的比不能超過3：1，就是說玉米麵要少於總麵粉的1/3。細玉米麵是粉狀的，口感細，玉米味淡。粗玉米麵是細顆粒狀，後者玉米味濃。
麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。
發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，麵糰裡的氣體夠多，成品才發得起來。
最後是小竅門，加個蛋吧，讓你的發糕更鬆軟