臘肉應該是我記憶力年味最濃的食材，這是過年才有的食物，因為平時大家都很忙，沒有時間製作。現在讓我來談談臘肉的製作方法。
食材
主料 肥瘦相間的豬肉10kg
輔料 十三香50g38度白酒適量食鹽適量麻繩若干
方法/步驟
將肥瘦相間的整塊豬肉切成寬約4~7釐米的長條，家鄉的習俗是越長越好。用溫水洗淨備用。
將肉塊放到砧板上，給肉塊整個表面均勻抹上食鹽和十三香，抹的時候要用點力來回搓，以便肉塊能入味，然後給肉塊噴灑白酒，酒的量不用太多，肉的每個面噴到就行了。再把肉塊來回抹一遍。
將處理好的肉塊放到乾淨的盆裡，將盆置於陰涼乾燥處醃製，放置一到兩週即可。期間不要忘了把肉翻一下，確保每個面均勻入味。
將醃好的肉取出，用刀尖在肉的一頭切除一個洞，將麻繩從中穿過，打一個結，這樣做是為了以後方便取放。
農村地區將醃肉掛在廚房生火做飯的爐灶之上（必須是燒柴的爐灶），每塊肉之間留一到兩釐米的間隔。肉塊與爐灶的高度差為1.5~2米為佳。太低了煙味重，太高了薰不到。一個月為熏製的最佳時長。
當然許多家庭現在已經不燒柴了，可以將醃肉在空曠可以生明火的地方每天用生柴或者甘蔗渣（不生明火）熏製1~2個小時，薰完之後掛在通風的地方，連續十五天之後就完成了。不食用的時候掛在通風處即可。
注意事項
醃製的時間溫度保持在十幾度即可，溫度太高容易變質
醃製好的臘肉最好在一個月內食用完，太久了臘肉味道會變差。