紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。後來的紅燒茄子，還加適量白糖，以調口味。
食材食譜熱量：118(大卡)
主料 茄子2根肉沫適量幹辣椒適量蒜適量
輔料 澱粉適量醬油適量糖適量蔥花適量雞精適量
方法/步驟
將茄子洗乾淨切成滾刀塊。
把油加熱，將茄子放入鍋中炸黃撈起。
鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，加入肉沫炒熟，然後放入炸好的茄子。
加醬油、糖、酒，翻炒一下。
加點澱粉兌的水，加點鹽，收一下湯汁。
起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
注意事項
茄子加少量鹽，去下水分，燒製時更省油。