海蔘肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，能夠提高免疫力，同時價格也比較貴。海蔘的品種很多，最好的還是要屬刺蔘了。海蔘一般以幹海蔘為多見。幹海蔘運輸方便，儲存方便，同時也是送禮佳品。再就是還有即食海蔘，是幹海蔘泡發後密封包裝，開袋即食。離著海邊近的一般會看到活海蔘，活海蔘烹飪比較難，存放也難。活海蔘烹飪不好就會像皮筋一樣難吃，存放不好，海蔘就會融化。
食材食譜熱量：78(大卡)
主料 大蔥蔥白2段海蔘100g
輔料 蠔油2勺油5勺鹽適量幹澱粉適量
方法/步驟
海蔘洗乾淨，豎向切，一隻海蔘切3刀。
蔥白豎向切，對半切，再將一半對半切。
鍋內大火燒熱油。轉中火，下蔥白。
蔥白出香味立刻關火稱出。鍋內留蔥油，開火，加蠔油。
迅速滑散，加清水，中火，清水燒開。
加入海蔘，翻拌均勻。幹澱粉加水調成溼澱粉。
海蔘燒開鍋，轉大火。加溼澱粉，迅速拌勻。
湯汁快收幹後，立刻加之前炒好的蔥白。稍微散點鹽，出鍋。