還記得是在八十年代初，上初中的時候吃過一種叫油餅的麵食，外焦裡嫩蔥香四溢，回味至今。也到過不少地方，這種油餅後來再沒見到過。前段時間聽女兒說在她們幼兒園吃過油餅，一時興起還答應她在家做給她吃！這種油餅也加香蔥，也可以叫蔥油餅，但跟網上的所說的做法和味道都不一樣，希望本經驗能喚起你沉睡的味蕾。
食材食譜熱量：72(大卡)
主料 自發麵粉300克雞蛋1個香蔥3根
輔料 油適量鹽適量
第一步，準備原材料
麵粉可以自己用鹼發，
也可以選購超市裡的自發粉。
將麵粉倒入乾淨的容器內。
取一枚雞蛋打到碗裡，
最好選用土雞蛋，打兩個也行，
並用筷子攪拌均勻。
將蔥去須洗淨，切碎，
放入打好的雞蛋內，
再攪拌均勻，備用。
第二步：發麵
將打好的雞蛋倒入麵粉內，
並加入適量清水，食鹽，
攪拌均勻。
視乾溼度增加麵粉，
或40度左右的溫水，
並嘗一下鹹淡，調好味。
用手或筷子攪拌均勻，
注意掌握好乾溼度，
比做饅頭的面略溼即可。
室溫發酵三十分鐘左右。
第三步：油炸
熱鍋熱油，
取面前，將雙手抹上油，
取發好的面，在手掌間壓平成
約一釐米左右厚度的
麵餅投入熱油內。
炸約十秋左右即可翻面
再炸另一面，
注意火候，不要燒焦啦。
為節約用油，也調節油溫，
在翻面後，可再放入一塊麵餅，
兩面炸得焦黃後即大功告成啦。
第四步：裝盤
將炸好的油餅用盤子裝好，
注意高溫，避免燙傷。
放涼之後，用刀切成瓣；
三指寬左右最好。
切好後裝盤，就可開吃啦。
若怕上火，可以再蒸一下，
給小孩子最好先蒸後吃。
注意事項
發過面較粘，取面壓餅前手記得抹上一層食用油。
南方面食少，技術不精，請朋友多提寶貴意見。