東北人最愛吃的菜，熘肉段若認第二，恐怕沒有哪個會認頭名。無論男女老幼，都會喜歡這道香香的過油菜。那外焦裡嫩的口感，香濃爽脆的味道，使它穩穩地站上所有中餐館的餐桌。記得有次和兩個女友一起去餃子館吃飯，上來菜譜後異口同聲第一道都點的熘肉段，呵呵，誰說女人不愛吃肉啊。
做了很久的菜，熘肉段還是第一次做，而意外的收穫則是發現了一味調料讓這道熘肉段更加出彩，那就是白蘭地。家裡的料酒用完了，但並沒注意，直到做時才發現，著急得圍著廚房亂轉，一眼看到角落裡的一瓶白蘭地了，買了都一年多了只喝過幾次，老爸和李老師都有點接受不了不甜的酒。於是用它代替料酒，結果真是出人意料的香，香味那個濃啊，誘人極了，令人有微醺之感。
製作：
1、豬裡脊350克，洗淨後剔去筋膜，切成長約3釐米、寬約1釐米的小段，加少許鹽、白蘭地、嫩肉粉醃製十分鐘。
2、澱粉150克左右，一點點加入清水調成糊，幹稀度以看似凝固抓起來時往下淌為適合，再滴入幾滴油拌解勻。
3、洋蔥、胡蘿蔔、青椒少許，洗淨後洋蔥切細絲，胡蘿蔔、青椒切片，蔥、姜切碎末。
4、肉段倒入澱粉糊中抓拌掛上均勻的糊，鍋內倒入半鍋油，七成熱時把肉段分批下入，炸至定型色澤金黃時撈出。待油溫升高後再放入衝炸，至顏色略焦時撈出。鍋內留少許底油，其餘的倒至準備好的無水的容器中。
5、底油微熱時放入胡椒粉、蔥、薑末炒香，再放入洋蔥略炒後放胡蘿蔔、青椒片翻炒，用少許鹽、雞精、醬油、醋、白蘭地、水澱粉、熱水或高湯兌成半小碗汁，倒入後略炒待湯汁收濃時倒入肉段翻炒使掛汁均勻盛出裝盤即可。
一盤外焦裡嫩，散發著油香、肉香、白蘭地的酒香、醋香的熘肉段就出鍋啦！
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