味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。味精吃多了對身體有很多的害處，所有有許多菜是不宜放味精的。
方法/步驟
做拌涼菜是不適合放味精的，因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
我們在炒肉菜的時候也是不用加味精的，因為肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。
甜食中也不用加味精，因為味精用鹹不用甜。在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。一般的什麼玉米羹，我們都是不用味精的。
還有放醋的菜也不能放味精，因為酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。聽媽媽說的，一般的醋熘白菜，酸溜豆角等酸味大的菜餚都不能放味精。
調餡料不宜加味精，尤其是在調餃子餡的時候最好不要放入味精味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。吃了，損害我們身體健康。
炒菜什麼時候放味精？味精在常溫下不易溶解，所以我們不宜過早的放入味精，，一般我對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，要在將出鍋時放入。
