鴨血粉絲湯
在南京，賣鴨血粉絲湯的攤子星羅棋佈，從路邊的小吃攤，到成規模的連鎖店。最有名的要算是回味鴨血粉絲，除此之外，石記鴨血粉絲湯、金源鴨血粉絲、永和園鴨血粉絲湯、鴨得堡鴨血粉絲和金源鴨血粉絲都算是南京鴨血粉絲湯的名店。
精明的攤主預先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，見有遊客來，便撈出鴨血裝在白瓷碗裡，然後澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數滴香油，撒上一撮蝦米和鴨肝鴨腸衣等，再點上一撮香菜。愛吃辣的客人，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。
要問到南京最值得吃的是什麼，十個南京人中十個會告訴你是鹽水鴨，而一講到南京菜，就必講鴨，其實全國各地都會製作鹽水鴨，為何南京的鹽水鴨最好吃?鴨子質優是一個原因，另一個原因是南京的鹽水鴨有著與眾不同的製作過程。生活在山清水秀裡的南京鴨子宰殺過以後，重量一般控制在三斤八兩到四斤重，並且要求沒有破損，沒有瘀血，沒有斑癤。之後製作步驟要求也很高，把熱鹽填入鴨腹並用熱鹽擦遍鴨身。
鹽水鴨
製作過程必須遵守規定的時間，醃製兩個小時然後要在百年的老滷中浸泡兩小時，之後再經過掛，吹，滷等一系列工序。鴨子的無數種吃法
南京人的制鴨技術由來已久，除了鹽水鴨之外，還有板鴨、金陵叉烤鴨、黃燜鴨、燒鴨、醬鴨、香酥鴨、茄汁鴨、松子鴨卷、八寶珍珠鴨等，再加上精心炮製的內臟、爪翅與鴨血，餐館裡推出全鴨席一點也不難。
松鼠魚
南京名菜之一，也是馬祥興菜館的四大名菜之一，民國年間，達客顯貴齊聚馬祥興，自然要求也多，其中就有客人提出要吃“活菜”，廚師馬定鬆即選一斤半左右的鱖魚，以“猛虎下山”刀法，從魚頭腮邊下刀。將龍骨和肚皮刺骨都去掉，魚肉改刀成斜方塊，刀刀切到皮，但魚皮一點也不破，切好後，以少量的蔥油，鹽水拌茨，將粉液裹住魚身，放在八成火的油鍋裡炸，見黃即起鍋，外脆裡嫩，外形像一隻松鼠，再把鍋燒熱，將醋、糖勾成汁，上桌一澆，只聽魚吱吱作響，頗像松鼠鳴叫，活脫脫一條小松鼠上桌。“四大名餚”之一的“松鼠鱖魚”就此誕生了。
松鼠魚通常是酒席最後的一道菜，尤其在浙江餐館中常見，其所重視的是美觀，而松鼠魚就擁有此項特點。在作法上，魚炸的時候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去後，很久都能保持它的酥脆度，吃起來才好吃。
蛋燒賣
在國民黨高官中，號稱“小諸葛”的白崇禧，也是回民，聽說馬祥興菜館好，便經常光顧，喜歡吃燒賣和蝦。於是廚師金宏義針對他的喜好，用蛋皮裹以蝦仁，做成燒賣狀，用氣鍋蒸熟後，再澆上用雞汁、菱粉、鴨油調成的滷汁。一籠色澤豔麗，小巧玲瓏的“蛋燒賣”就此出籠了，白崇禧吃後非常高興，連喊打賞。從此成為“四大名餚”之一。自然，也成為南京的名菜之一。