喜歡天使蛋糕，不是一天兩天的事兒了，自從第一次聽說她的名字，就深深被吸引了。從小就喜歡天使，多麼聖潔，多麼動人，也一直在內心羨慕者那些被比喻為天使的女孩，文靜、甜美、優雅、善良…哎呦，是多麼美好
天使蛋糕，就是蛋糕領域的天使，這款於19世紀的美國流行起來的蛋糕，不含一滴油脂，不含一個蛋黃，僅僅靠蛋清打發的雪白泡沫來支撐起蓬鬆的蛋糕體。成品非常簡約，看起來就像綿軟潔白的雲朵，純淨而美好。
喜歡了那麼久的天使蛋糕，今天才第一次做，原因都糾結在一個模子上。一般來說，天使蛋糕需要使用專門的天使蛋糕模具，是一個高身、圓筒狀，中間也有筒的容器，用這樣的模具做出的蛋糕，還真像天使頭上的光環呢。就是因為缺少這樣一個模子，就遲遲沒有動手做一個天使蛋糕，突然某天我想通了，天使蛋糕，主要突出她的純潔，至於形狀如何，何必那麼較真兒呢，於是，就有了今天的袖珍版天使蛋糕
食材
主料：低粉40g、蛋白100g、細砂糖50g、鹽1/8T
配料：糖漬 橙 皮50g、白 醋 2滴
烤溫：180度，上下火，中層，約25分
方法/步驟
低粉過篩，糖漬橙皮切小粒；
蛋白打至粗泡狀態，加入1/3細砂糖、鹽及2滴白醋；
繼續打至蛋白可以劃出細膩紋路，再加入1/3細砂糖；
打至蛋白呈溼性發泡狀態，加入剩餘的細砂糖；
繼續打至砂糖融化，蛋白接近硬性發泡狀態，篩入低粉；
用刮刀拌勻，加入橙皮丁；
繼續用刮刀混合成均勻面糊；
將麵糊倒入模具，將表面抹平，烤箱180度預熱，放入中層，烤25分鐘左右。
注意事項
蛋白中加入2滴白醋，可緩解蛋腥味；
橙皮丁可根據個人喜歡換做蜜豆或其他配料；
天使蛋糕烤好後，要倒置放涼，以保證蓬鬆狀態；
製作天使蛋糕時，模具不需抹油，脫模時用手剝離即可。