青椒肉絲真的是一道家常到不能再家常的菜了，但是這麼普通的菜想做的好還真不簡單呢。首先是刀工，肉絲要切的不粗不細，切粗了肉會嫌老，細了又沒有口感，而且青椒和肉都要切的粗細均勻，這樣才能整個菜的熟成度完全一樣。火候也很重要，肉不能老，青椒要熟透但是又不能失去清脆的口感。就連選擇材料也是有講究的，要選擇薄皮青椒，這樣的容易炒熟口感好，帶些辣味且不過分。總之，再家常的菜也有很多門道呢。做青椒肉絲的方法大體上都一樣，細節之處可能略有差別，把我的辦法發上來給大家借鑑一下，請多提寶貴意見哦。
食材食譜熱量：60.8(大卡)
主料 瘦豬肉150g
輔料 青椒2個姜適量鹽適量醬油適量
方法/步驟
豬肉切絲，加入少許鹽和水澱粉，抓勻，醃幾分鐘後加入一湯匙清水，抓勻，醃製15分鐘。肉絲吸飽水分就不會老了，和給肉餡打水的原理一樣
青椒洗淨去蒂，切成和肉絲一樣粗細的絲
開大火燒熱油，放入肉絲劃散
炒至肉絲變色後烹入料酒並放入薑絲，翻炒幾下
放入青椒絲，炒至斷生
倒入芡汁，翻炒均勻後即可出鍋。 芡汁：水澱粉小半碗（不要太稠）、鹽半茶匙、糖半茶匙、醬油半湯匙
注意事項
喜歡顏色較深的菜的朋友，可以增加醬油的量，不過鹽就要減少咯。