"拼死吃河豚
”這句話。其實緣自於蘇東坡。河豚被食用有文字記載的歷史距今已經有兩千多年了,古時,海安、如皋稱為海陽。
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南通民間流傳著這樣的傳說:吳王夫差大勝越國之後,越王勾踐奉上美女西施,一日,夫差擁西施於懷,正逢品嚐一條河魨,其潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化的感覺,不知該如何形容,隨口說道:“愛姬玉乳可比之!”從此,“西施乳”就在民間傳開了。而到了宋代,蘇軾謫居常州,一士大夫請蘇東坡品嚐河豚,但見蘇軾埋頭大吃,就是不吭聲,當這家人相顧失望之際,這時已打飽嗝、停止下筷的蘇軾,忽又下箸,口中說道:“也值得一死!”
要說造物者真是神奇,竟把至毒極鮮融於一體,讓人又愛又恨,而且欲罷不能,想要嚐鮮,只有拼命一試。河豚,又叫氣泡魚,它的毒性相當於劇毒藥品氰化鈉的1250倍,只需要0.48毫克就能致人死命。其實,河豚的肌肉中並不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟,其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。
河豚的吃法主要有以下三種:
河豚刺身 河豚的最具挑戰性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圓滾滾的幾條河豚轉被拎進廚房,不過十來分鐘功夫,幾盤魚生就上了桌。據說魚生中的極品就是河豚刺身,遠勝我們常見到的三文魚刺身。
魚生片薄如蟬翼,晶瑩如玉,均勻地鋪在盤子裡,邪惡而美麗,散發著難以抗拒的誘惑。
紅燒河豚 鮮美異常嫩滑無比,真是不負“食得一口河豚肉,從此不聞天下魚”的說法。
白汁河豚湯汁濃郁香氣四溢白汁河豚 講究湯汁濃郁,白皙如乳,精要之處就在於“清淡”二字。用純淨水和恰當的火候讓河豚自身的品質自然釋放,這才是保持原汁原味的烹製方法。