本文介紹了關於苦蕎茶的功效與作用，對副作用與注意事項也做了說明。苦蕎起源於我國，是食藥兼用的食物源。中國科學家研究發現：苦蕎有很高食用價值和醫療保健作用，是一種極具開發潛力的功能性食品原料。食用苦蕎直觀顯示效果是利尿通便。檢測數據顯示，苦蕎具有降血糖、降血脂、降尿糖、療胃疾和改善便祕的“三降一療兩通”的食療營養功能。
方法/步驟
苦蕎茶中含有的苦蕎糖醇可在人體腸道微生物的作用下降解 D—手性肌醇，提高胰島素的敏感性，從而降低動物和人體的血糖、血脂水平。苦蕎含有抑制皮膚生成黑色素物質，可預防老年斑和雀斑。蛋白質阻礙酶：有阻礙白血病細胞的增殖作用。抗（慢）消化澱粉有阻止血糖快升和減肥的作用。對 850 名經常用苦蕎茶的人群調查表明，每天食用 100 克苦蕎麥麵粉可降低膽固醇和低密度脂蛋白。62 名Ⅱ型糖尿病患者每天衝喝 6 克苦蕎茶，18 個月後降低空腹和餐後血糖效果明顯，顯效和有效合計佔 90.32%。便祕患者和普通人食用苦蕎茶 7-10 天，輕鬆如廁。
苦蕎是集“營養、保健、醫療”於一體的天然功能食品。我國古籍中關於苦蕎麥防病治病的記載。《齊民要術》 有“頭風畏冷者， 以麵湯和粉為餅，更令罨出汗， 雖數十年亦愈”。《圖經本草》 有“實腸胃， 益氣力”的記載。《本草綱木》 有“降氣寬腸磨積滯， 消熱腫風痛，除白濁血滯， 脾積洩瀉”的論述。記載苦蕎麥性味苦、平、寒， 有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。《植物名實圖考》 稱蕎麥“性能消積， 俗呼淨腸草”。苦蕎能降血壓、降血糖、降血脂， 改善微循環等作用， 又稱“三降”食品。
降血糖
哈爾濱醫科大學公共衛生學院一項調查表明， 主食蕎麥地區的人群， 其血糖水平和糖尿病患病率明顯低於不食用蕎麥地區的人群。其中， 主食蕎麥的居民高血糖水平 ( 即高於正常值的血糖水平) 的檢出率為1.6%； 而非主食蕎麥的人群， 高血糖的檢出率為7.33%， 後者高於前者近 4 倍。主食蕎麥和不食用蕎麥 地 區 的 糖 尿 病 患 病 率 也 相 差 約 1 倍 ， 前 者 為1.88%， 後者為 3.84%。這一結論提示， 蕎麥作為有效降低糖尿病發生的雜糧作物， 應該更多地出現在老百姓的餐桌上。
降血脂
動物實驗表明， 苦蕎類黃酮可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低； 但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平， 因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。另外生的苦蕎需要經過適當的烘培加工後才可做茶飲用，但是苦蕎的烘培工藝要求較高，很容易炒過炒糊，或者炒的火候不到，破壞苦蕎的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率，因此建議選擇陳志謙苦蕎茶這種專業苦蕎茶規避質量問題。這是因為苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯和總膽固醇含量， 減少動脈粥樣硬化指數。
對心肌的作用
苦蕎麥中富含的生物類黃酮主要成分是蘆丁，又名 VP， 其主要功效是軟化血管， 改善微循環， 清熱解毒、活血化瘀、拔毒生肌、益氣提神， 有降血糖和尿糖的作用。荷蘭米切爾·赫託格牡博士對 805 名老年男性膳食中生物類黃酮的含量進行了測定， 結果發現， 每天攝入生物類黃酮的量不小於 30 mg 的組，比每天攝入生物類黃酮量不大於 19 mg 的組， 死於冠心病的危險性降低了 50% 。鎂對心肌活動有良好調節作用， 可使心臟節律及心奮傳導減緩， 增加心肌供血量， 有利心臟舒張和休息。苦蕎麥中的鎂含量是小麥粉的 11 倍以上。
對血管的作用
苦蕎生物類黃酮具有多方面的生理功能， 其中的槲皮素和桑色素等能夠改善機體血管平滑肌的收縮和舒張功能； 蘆丁具有擴張血管的作用， 能維持毛細血管的抵抗力， 降低其通透性及脆性， 促進細胞增生和防止血細胞的凝集， 還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用， 是治療高血壓和心血管病的重要輔助食 ( 藥) 物。蕎麥粉中含有的一些微量元素 ( 如鎂、鐵、銅、鉀等) 對於心血管具有保護作用。
注意事項
不過專家提醒，目前我國食品領域的監管還不夠完善，國內苦蕎茶市場充斥著大量不合格的產品，主要存在農殘超標、細菌、重金屬超標，假冒產地，加工工藝不達標等問題，建議大家購買時注意。
首先苦蕎的加工工藝要求較高，很多廠家工藝不達標、不合格，很容易出現苦蕎有糊味的情況，或者是夾生，破壞苦蕎的有效成份，影響口感以及蘆丁的滲出率。還有就是市場很多苦蕎根本不做滅菌處理，做茶飲用容易引起不適。一些商家用低海拔地區產的苦蕎冒充高海拔地區的苦蕎，以次充好。以陳志謙苦蕎茶的工藝為例，其原料的選擇需要選用高海拔的苦蕎，其有效成分高，且保證了不會出現農殘超標等問題；苦蕎原料必須經過物理切割並滅菌處理後再進行烘培，這樣可以保證每一粒茶料可以烘培的恰到好處，不會出現糊味或者夾生的情況，而且有效成分滲出效率高，口感好；在烘培之後再經過二次滅菌處理才能包裝存入冷庫。而市場上的很多廠家為了節省成本，基本上是直接將苦蕎原料進行烘培，這樣使得溫度進不去，容易造成外糊裡生的情況，影響口感和有效成分的滲出率，在存儲上也是隨意堆放，沒有專業的儲藏設施，容易出現二次汙染。
另外，購買苦蕎最好不要買那種經過膨化處理的苦蕎，市場上很多銷售的苦蕎經過膨化處理，或者是粉碎後再加工，雖然賣相較好，但是會破壞苦蕎的有效成分。市場上有多“便宜”的苦蕎，如果明顯低於正常價格，建議大家小心，可能是積壓的陳貨，或者是夾雜有炒糊的、或摻有碎末，甚至是添加一些物質增重過、添加香精或色素的，因此建議大家選擇一些正規廠家的產品以規避質量問題。
苦蕎麥的性味功效與禁忌：蕎麥味甘、性涼， 有清熱解毒、益氣寬腸之功效， 然而蕎麥性涼， 一次不宜多吃， 胃寒者不宜， 以防止消化不良； 蕎麥不宜久食， 對脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食。