麻辣豆腐魚是一道變形菜，感覺就是麻婆豆腐的底子加上豆瓣魚的神髓，做法很多，這個是我自己的做法，味道還不錯。
豆腐一定不要開大火狂煮，那樣會變老，小火慢浸一會兒就行了
辣椒醬要小火慢慢炒才出香氣，油要稍微多一些
燉魚和豆腐的水量不能太少，不然豆腐放進去全露在外邊成豆腐乾了
食材食譜熱量：644.85(大卡)
主料 鯽魚2條南豆腐400克
輔料 食鹽3克醬油15克蔥1棵姜1塊蒜4瓣花椒3克幹辣椒5克甜麵醬15克郫縣豆瓣醬40克醪糟20克白糖10克黃酒15克植物油適量花椒粉2克
方法/步驟
鯽魚切花刀，不必太深，劃破皮就可以了，如果太深燒的時候容易斷掉，魚身稍微抹一些黃酒備用
幹辣椒用溫水泡軟，去籽，然後與豆瓣醬和3克花椒一起躲細，蔥姜切細末備用
豆瓣切兩釐米見方的小塊，在開水鍋裡焯一分鐘，讓水微開即可（不可大火，那樣會讓豆腐變老），再放一點鹽保持嫩度，先不用撈出來，在裡邊泡著
開火熱鍋倒少許油，八成熱，把魚放進去兩面煎金黃色剷除（煎魚用姜擦一下鍋底，再提前用油就不會粘鍋）
炸魚油不要，倒新油，油量稍大些，小火溫油先煸剁細的辣椒醬，煸至酥香吐油
接著放蔥薑蒜末煸出香氣，這個用中火炒
開大火，放醬油、黃酒爆出香氣
加入熱水，放白糖、鹽、醪糟汁和甜麵醬燒開，水量要稍微多一些，因為魚和豆腐同時在湯裡燒
將炸好的魚輕放湯中燒開後用中火燒五分鐘，如果可以翻身最好翻一下
把豆腐從開水裡撈出來，稍微控一下水，放進鍋裡和魚一起燒，盡力讓豆腐完全進入湯中，燒五分鐘左右先把魚盛出來放盤中，然後中火再燒三分鐘豆腐，看湯汁減少就勾芡，連豆腐和湯汁一起澆在魚上，最後撒花椒粉和蔥花就可以了