京醬是北京的一個特色產品，由此衍生出很多以醬爆命名的菜，醬爆雞丁就是最典型的一個。早些年飯館裡很流行醬爆肉丁這道菜，是以豬肉為主料的做法，但豬肉的口感和雞肉相比顯得老，而且比較幹。於是，有的飯館便藉著宮保雞丁的啟發，開始轉用雞肉為主料，這就衍生出了這道經典的北京菜，其特點是：色澤紅潤，醬香味濃，鹹中帶甜，口感嫩滑。將雞胸肉切丁後，經過醃製，然後採用滑炒的方式，可以儘量的保持其鮮嫩的口感，這樣再搭配黃瓜和油炸花生米，用甜麵醬進行炒制，醬香濃郁，是一道非常好吃的下飯菜。
食材食譜熱量：75.5(大卡)
主料 雞胸肉200克黃瓜1根油炸花生米40克
輔料 油適量鹽適量甜麵醬適量澱粉適量料酒適量大蔥適量
方法/步驟
雞胸肉切丁，加入料酒抓勻，醃15分鐘，
黃瓜切成丁，
在醃好的雞丁中加入澱粉抓勻，
平底鍋中倒入底油，倒入雞丁滑散，
炒至雞丁顏色變白，
加入蔥花爆香，關火，
將炒雞丁剩餘的油倒入炒鍋中，中火加熱，下甜麵醬炒香，
下雞丁翻炒，
加入黃瓜丁翻炒幾下，
最後倒入油炸花生米，
翻炒幾下，出鍋裝盤。
注意事項
因為甜麵醬本身就很鹹，所以這道菜不必再放鹽。