今天是夏至節，是一年中白晝最長的一天，不僅是二十四節氣之一，而且還是我國民間最古老的一個節日。據稱，夏至在古代是一個避暑消夏的節日，並且有很濃厚的祭神風氣，流傳至今的吃麵、吃餛飩等習俗都與祭神有關。
“冬至餃子夏至面”，昨天咱已經吃過麵了，今天干什麼呢？如果繼續選擇吃麵，那你就太OUT了，2011年吃麵只是一個傳說，玩麵糰才是王道，手工玩麵糰更是王中之王。過節嘛，總要有點節日的氣氛，濃情蜜意的意大利麵你向不向往？向不向往？有人會說：“過中國的節日，為什麼要選擇外國面？”那麼，你依舊OUT了，我建議你去看看中央臺的《麵條之路》，裡面形形色色的制面工具有沒有讓你動心？“身未動心已遠”花費大把的鈔票去國外只為吃一碗麵條，太不值了。還不如跟著我去我的故鄉——山西，轉一圈，讓你心動的各種制面工具在具有5000年文化沉澱的山西都可以找得到。意大利麵也是從山西傳出去的，據傳，公元13世紀，意大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西，沿著“絲綢之路”將麵食傳入意大利。後來，意大利人也喜歡上了麵條，將麵條種類發展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的意大利“通心粉”，就在這種背景下產生了。
正宗意大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，這是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的意大利麵通體呈黃色，耐煮、口感好，這也是意大利麵久煮不糊的重要原因。市售的意大利麵條不僅價格貴，而且都加有使麵條延長保存保存時間的成分，所以煮出來的麵條成透明狀。我們家庭自制意大利麵，只需要用國內最普通的標準粉，用雞蛋代替水把麵糰和硬一點，金黃的色澤，口感柔軟，麵條也不會呈現透明，可以加入各類蔬菜汁，製成色彩豐富的麵條。
食材
麵粉 600克、 雞蛋 3個、 莧菜 、 黃瓜 、 胡 蘿蔔 、食用油、食鹽。
蔬菜汁的製作
莧菜1小把摘去根部，放入冷水中，加入1茶匙生粉，浸泡10分鐘，用清水沖洗乾淨。
鍋裡放入1小碗清水，大火燒開。
放入洗好的莧菜，煮制莧菜變軟。
莧菜連同湯汁一起倒在碗裡晾涼，用手握著莧菜把湯汁擠出。
形成深紫紅色的莧菜湯。
黃瓜洗淨，切成小丁。
黃瓜丁放入榨汁杯里，加入適量的涼白開水，通電榨汁。
榨好的黃瓜汁。
同樣，胡蘿蔔洗淨去皮切丁，放入榨汁杯里榨成胡蘿蔔汁。
麵糰的和制方法
200克麵粉放入乾燥無水無油的和麵盆裡。
加入1/2茶匙食鹽。
用筷子把麵粉和食鹽攪拌均勻，順便再麵粉上挖一個小洞。
小洞裡磕入1個雞蛋，倒入少許食用油或者是橄欖油。
用筷子把小洞邊緣的麵粉向蛋液裡撥拉。
攪拌成油性的蛋黃液麵絮，帶有許多的乾麵粉。
榨好的莧菜汁分次徐徐的倒在乾麵粉上。
用筷子把乾麵粉與莧菜汁攪拌均勻，形成帶有少許乾麵粉的面絮。
用手把乾麵粉與面絮揉合在一起，用力揉成光滑的麵糰。
裝入保鮮袋中，紮好袋口，放入冰箱冷藏餳制30分鐘（我的麵糰是晚上和好，餳了一夜第二天早晨用的）。
步驟7中的莧菜汁換成黃瓜汁，揉成黃瓜汁麵糰，裝入保鮮袋餳制。
步驟7中的莧菜汁換成胡蘿蔔汁，揉成胡蘿蔔汁麵糰，裝入保鮮袋餳制。
也可以不用蔬菜汁，用兩個雞蛋來和麵團，不要加水。（注意：不管哪一種麵糰，和得都要硬一點）
麵糰的擀制方法
餳好的莧菜麵糰取出放在案板上。
用手稍微把麵糰揉搓幾下，整合成圓形。
圓形麵糰用手掌按扁，用擀麵杖擀制面團。
擀開擀薄成長面片。
用手提著面片的寬度邊緣，向裡折回
折回的面片再向中間摺合。
折回的面片用擀麵杖再擀開擀薄成長面片。
用手提著面片的寬度邊緣，再向裡折回。
折回的面片再向中間摺合。
折回的面片再用擀麵杖擀制。
再擀開擀薄成長面片。
如此重複以上步驟，多摺疊幾次，把麵糰擀至堅實。
蝴蝶結意麵的製作過程
把麵糰擀開擀薄成長面片。
用尺子沿著邊緣位置，用刀把多餘的邊切掉。
形成邊緣規整的長方形薄面片。
用尺子沿著面片的長度邊緣，以3CM為一個刻度，用刀在面片上做記號。
把案板旋轉90度，用尺子沿著面片的寬度邊緣，以3CM為一個刻度，用刀在面片上做記號。
用刀沿著做好的記號，把長方形面片分割成3CM見方的面片。
取一個正方形面片，沿對角線方向向中間對摺。
用手捏著上面的一層面片，向上提起。
向外折，使摺痕與下一層面片形成一定寬度的間距。
再用手捏著上面的一層面片，向上提起。
向裡折，使摺痕與下一層面片形成與前一次同等寬度的間距。
再用再用手捏著上面的一層面片，向上提起向外折，使摺痕與下一層面片形成與前一次同等寬度的間距。
把面片翻面，重複以上步驟，把面片摺疊好。
摺疊好的面片水平放置，用筷子夾住中間部位，向裡輕輕的夾一下。
一個漂亮的蝴蝶結就誕生了。
三彩寬意麵的製作
準備三份同等重量的彩色麵糰。
用手將麵糰按扁，在其中兩個麵糰上刷一層冷水。
把刷有冷水的兩個麵糰放在下面，使三個麵糰重疊在一起，用擀麵杖開始擀制面團。（注意：因為麵糰和的都比較硬，刷一層水有利於麵糰之間粘合）
擀開擀薄成長方形面片。
把面片修整成邊緣規整的長方形面片。
用刀沿面片的長度切成粗細均等的長條。
取其中一個長條，切面朝上。
用手稍微壓一下切面，用擀麵杖擀麵片。
擀成薄薄的寬面片，可以把邊緣修整齊，壓一些花邊就更漂亮了。
螺旋形意麵的製作
面片修整成邊緣規整的長方形面片。
用刀沿面片的長度切成粗細均等的長條。
麵條的橫切面朝上，用刀分割成大小均等的小麵條。
取一個小麵條，放在叉子上，大拇指放在麵條上，向外搓捻。
麵條就被搓捻成螺旋狀了。
