麻辣魚是一道典型的川味菜餚，麻辣味較重。使用鯽魚、草魚、鯉魚等這類肉質細嫩鮮美、但味道比較平淡的河魚來做這道菜比較合適。因為具有較強侵略性的麻辣味侵入肥厚的魚肉當中並與其鮮味結合，味道立刻昇華，十分好吃且很適合下飯。
食材食譜熱量：1164.3(大卡)
主料 草魚750克五花肉50克
輔料 麻椒20克豆瓣醬100克幹辣椒50個泡椒30克老抽10毫升油150毫升鹽5克蔥3段姜4片料酒40毫升蒜6瓣水量400毫升
方法/步驟
草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟後洗淨；
五花肉切片；
鍋內加水，放入五花肉和調料，最後放入處理好的魚塊；
蓋好鍋蓋，啟動【收汁•魚】;
待烹飪結束後，盛出食材即可。
注意事項
1.魚肉鮮味有餘而香味不足，五花肉可以彌補這部分不足；
2.此菜放涼後食用口感更佳；
3.麻椒和幹辣椒比例要合適，麻辣味更佳；
4.多放油，才能把麻辣味“勾”出來。