辣中有點甜，甜中有點辣，是宮保雞丁的特色，是餐館中上桌率極高的一道菜，尤其是在國外的餐館中，外國人說起中國菜，就是宮保雞丁了，這更是外國人吃中餐時，最常點的一道菜。所以稱宮保雞丁是全世界人民最喜歡的中國菜一點都不誇張。那麼，宮保汁就可以說是全世界人民最喜歡的“中國味”了。宮保雞丁，川菜傳統名菜，一般認為由清朝四川總督丁寶楨所創。現在大大小小的中餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣。至於有些選單上寫成了宮爆雞丁，是有人認為烹製方法為“爆炒”，其實這是一種誤解，沒有弄清楚“宮保雞丁”的由來。
食材食譜熱量：70.1(大卡)
主料 雞脯肉400g熟花生100g黃瓜100g
輔料 蔥1根花椒10g澱粉20g糖10g鹽10g料酒10g生抽10g醋10g
方法/步驟
1. 雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水澱粉拌勻
2. 黃瓜切丁、蔥要切成小段，幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3. 在小碗中調入醬油、醋、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁
4. 鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段
5. 放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6. 最後調入料汁，再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻，水澱粉勾芡，即可
注意事項
據傳，丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。 這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。但是知道它為什麼被命名為“宮保”的人就不多了。
時過境遷，很多人已不知“宮保”為何物，就想當然地把“宮保雞丁”寫成了“宮爆雞丁”，雖一字之差，但卻改變了紀念丁寶楨的初衷！ 宮保雞丁是由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香