風味依舊—贛南炸魚餅?

　 做法

　　1.將新鮮大草魚魚肉用刀剁茸，盛入盆內；

　　2、紅薯澱粉加清水調勻成溼粉漿，倒入盛魚茸的盆內和勻；

　　3.和勻的魚茸再加入細鹽，從左至右順一個方向攪打，加入鮮蛋攪打上勁；

　　4.坐鍋中火燒熱油至六成熟，用左手抓魚茸，從拇指與食指間擠出，略比肉丸大些，用瓷湯匙蘸水，逐個舀入油鍋中炸；

　　5.待魚茸浮於油麵時，開始象點油的燈盞一樣，中間陷下去，既而逐漸膨脹，像乒乓球浮於油麵，待呈淡黃色，翻動時略有響聲，即可撈起濾油；

　　6.炸好的魚餅撈出片刻後，每個魚餅即會軟塌下來。