所以任何事情都是貴在堅持，只要做了就得一直做下去直到完全掌握！
這個道理同樣適用於烘焙！對於現在正在挑戰歐包的我，就得不斷的去嘗試，失敗了找原因，然後再做，再失敗了，再找原因，然後再做，直到完全掌握基本技巧，能做出一款合格的歐包。但做歐包的戰線實在拉得太長了，現在小鈴鐺還小，睡覺的時間還多，加上有奶奶的照顧，我的時間相對還自由，但儘管如此，都覺得每次做之前心理有好大壓力，總在提醒自己要注意哪注意哪，把麵糰送進烤箱的瞬間真是拜託上帝能出來一個好看又好吃的麵包！
做了幾次鄉村包，有的書上說要揉出膜，有的又說不需要，實在混淆了！那天偶爾翻到獨角仙的書有一款雜糧包，於是就按家裡現有的材料做了！味道還是很不錯，不過還是老問題，我的烤箱溫度上不去，送進去時割口根本不怎麼開裂，在糾結是不是要換烤箱了！哎！這烘焙真是真是沒有底啊沒有底的洞！
食材
中種材料: 高粉 70% 140克
水 40% 80克
酵母 2% 1.32克(實際用了2克) 此百分比是天然酵母的,我是乾酵母就減了半
鹽 1% 2克
奶粉 2% 4克
主 麵糰 : 高粉 5% 10克
黑麥粉 10% 20克
全麥粉 15% 30克
糖 6% 12克
鹽 1% 2克
水 29% 58克
酵母 1% 1克
橄欖 油 7% 14克
燕麥 29% 58克
瓜子 7.7% 15克
方法/步驟
將中種材料揉成團後放冰箱冷藏發酵17小時備用。
燕麥先煮軟放涼備用。麵糰材料除了燕麥和瓜子外，將其他材料揉勻後，少量多次加入中種麵糰，揉光滑後再加入燕麥和瓜子，揉至可伸展成薄膜狀。進行基礎發酵約40分鐘。將麵糰分割成一份2等份的和一份5等份的，排氣後滾圓鬆弛20分鐘。
在藤籃裡篩上黑麥粉，把2等份的麵糰再次排氣滾圓，收口朝上放進藤籃裡裝進大塑料袋裡發酵。
另一份5等份也同樣的進行最後發酵。
從藤籃裡倒扣出發酵好麵糰到烘焙紙上，割口。
石板在烤箱裡用240度預熱40分鐘，下層烤盤裡裝了石頭也一起預熱。把發酵好的麵糰依次送進烤箱內的石板上，往下層烤盤裡倒一杯冷水製造蒸汽。 烤約30分鐘左右出爐。
