文、圖/圓融一笑
“八月十五月兒圓呀，爺爺為我打月餅呀......”這首歌，在中國家喻戶曉，尤其80後的同學們更是從小唱到大。可是，有多少人見過打月餅呢？我相信沒多少。親自打過月餅的就更少了。現如今，月餅過度包裝，用劣質原料生產，生產過程用腳踩，怎樣才能吃到放心又美味的月餅。自己親自做，無疑是一個很好的選擇。而且，做月餅的過程，也是充滿了生活的情趣。
一個月前就心裡癢癢，想要自己做月餅。說做就做，先找了一家烘培用品店，買齊了原料和工具。
原料：低筋粉、梘水、轉化糖漿。
工具：月餅模具、打蛋器。
買齊了東西之後，總共嘗試做了三次。第一次，做出來的月餅比較硬。幸好兩歲的女兒麥子比較喜歡吃，給了我極大信心。第二次，做出來的月餅相對成功一些了，但是有點焦了。第三次，進步很大，月餅的花紋明顯、色澤漂亮，也比較痠軟，唯一不足的一點是餅面雞蛋液沒有抹勻稱。
製作步驟：
第一步，製作轉化糖漿。
我買的轉化糖漿是7元150g，感覺太貴，於是嘗試著自己製作糖漿。其實，做轉化糖漿還是比較簡單的。
製作原料：
白砂糖400g、水200ml、檸檬汁50ml。
糖漿製作過程：
1、鍋中放水，待水溫熱後下入白砂糖。
2、用勺子稍作攪拌。（切記，此後不需要再攪拌。）
3、開鍋後倒入檸檬汁後轉小火繼續熬製。
4、熬製過程中糖漿會起泡迸濺到鍋壁，注意要用硅膠刷不時沾水刷下濺到鍋壁的糖汁（此為熬製中的重點步驟，不可省略，不然會導致糖漿砂化而製作失敗。不過個人感覺如果用砂鍋，並蓋上蓋，也可以代替此步驟。）
5、大約熬製時間40分鐘左右，根據經驗觀察，用勺盛起糖漿向下倒呈倒圓柱形流淌。
6、倒到最後時糖漿呈珠狀並伴有有力的回彈；
7、如經驗不足，量化的標準是糖漿熱度108度～112度之間。
8、熬好的糖漿過細篩（此步驟可省略）後晾涼。
糖漿做好後，最好過一天以上再使用。
第二步，餡料製作。
月餅的餡料必須是熟的，否則烤不熟。這一步，本人是偷懶了，我是直接炒了些花生，拌上芝麻、冰糖就算是餡了。另外買了幾個鹽雞蛋，直接用裡面的蛋黃做餡。
附上五仁餡的製作。
製作原料：
五仁（松子、芝麻、西瓜子、核桃、杏仁片）各40g、麵粉（事先炒熟）100g、糕粉（熟糯米粉）50g、水80ml、糖80g、花生油30g、糖玫瑰3大勺、白酒一大勺、鹽4g。
製作過程：
1、將糖下入水中攪拌至融化。
2、下入五仁，鹽，花生油，糖玫瑰，白酒攪拌均勻。
3、下入粉類混合攪拌。
4、混合成團後製成五仁餡。
第三步，麵皮製作。
製作原料:低筋麵粉80g（也有用中筋麵粉的）、奶粉20g、轉化糖漿75g、梘水1g，油25g(花生油、普通植物油均可）。
製作過程：
將糖漿倒入大碗中，倒入梘水稍微攪拌，接著放入油攪拌三到四分鐘，攪到糖漿和油不分離狀態，接著將麵粉和奶粉混合好倒入碗中，和糖漿一起攪拌均勻，揉成麵糰。蓋上保鮮膜室溫下靜置20～30分鐘左右，也可以放入冰箱1小時左右。
第四步，包餡。
1、將麵糰和餡分別分成一個個小丸子備用，比例為2:8（50g的月餅10g皮、40g餡）。
2、將餅皮材料在手中按成圓餅後放上內餡，用拇指根部大魚際部位慢慢推動餅皮旋轉向上。
3、隨著手指推動，餅皮逐漸會包裹住內餡，合攏後再將餅皮推趕至薄厚均勻，有破損的地方將其推合上。
第五步，壓模。
1、月餅麵糰光亮面朝下放入模具（手法不熟練的可在模具中沾少量乾粉防粘）後輕輕按壓一下。
2、用手先抵住模具下部按壓實後擡開下部的手輕輕擡起模具，壓出月餅圖案。
第六步，烘烤。
1、先將烤盤放上一層油紙（烘焙專用紙）或者錫紙，壓模完成好的月餅胚子平整排放在紙上，用噴壺在胚子表面灑一些水。烤箱200°預熱5分鐘，然後將烤盤置於烤箱中部，上下火，先烤5分鐘定型。
2、拿一個雞蛋，用打蛋器攪拌均勻。（也有說用一個蛋黃，一勺蛋清。這個自己靈活把握。）
3、取出月餅，表面刷薄薄一層蛋液，然後繼續入爐烘烤15分鐘（溫度可調低到180°左右）。
4、烤好後取出晾涼，此時月餅表皮乾硬，放入保鮮盒等待回油後（一般3天左右）表皮變軟後食用。
小貼士：當然你要饞了也可以直接吃剛做好的月餅。做好的月餅大概能放一個多星期，放冰箱裡也行。各種原料的量，自己不需要太過精確。有些人外皮的料，可以先隔水蒸10～15分鐘。下次我試試看。烘烤的時間不能太長，最好不要超過半小時。麵糰不要揉太久，否則做出來的月餅會比較硬。