準則1 病藥相連
針對所患之病選用藥膳資料，以起到輔助治療作用。如病於“溼”，中醫以為，主要是指“溼邪”困於脾胃，使胃腸的消化、吸收功用不佳而惹起消化系統病症，表現為腹部脹悶感，食慾不振，噁心嘔吐，噯氣冷酸，口淡無味，大便不暢或洩瀉。或在春夏之間，身體睏倦，時覺頭重、肢乏易疲等。可選用健脾化溼利水之中藥作膳食。如淮山、澤瀉、扁豆、生薏米、木棉花、燈芯花煲粥等。
這是廣東人夏天煲“去溼粥”的常用資料，因其氣息甘淡老少咸宜，成為民間普遍採用之食料。如夏天暑熱口渴，小便黃赤，可用清熱解暑，利水滲溼之荷葉清暑袪溼湯 (荷葉、木棉花、薏苡仁，赤小豆、白扁豆、冬瓜，鴨一隻或瘦肉一斤)， 可供全家食用，既可消暑又有益於安康。
準則2 時令相系
中治療療疾病是考究人與自然界統一，其中自然要素(包括時節、氣候變化，晝夜變化，天文環境等)對人體的生理活動、病理變化及疾病的治療都有一定影響，藥膳資料選用也離不開這個準繩。如秋令，氣候冷暖變化無定，是呼吸道疾病易發時節，加上秋高氣爽，氣候枯燥，患呼吸道疾病之人，常覺乾咳無痰，咽喉乾熱或痰少不爽，有時會有痰中帶血(特別患支氣管擴張病人)，這是由於感受秋令燥熱之邪致津液虧損，宜滋陰潤燥。用沙蔘、玉竹、百合、南北杏、蓮子、雪梨、雪耳等作湯料戓煮羮。南北杏蜜棗菜乾豬肺(豬肉)湯、沙蔘玉竹百合蓮子羮、雪梨燉冰糖、燕窩燉瘦肉、川貝燉雪梨、紅蘿蔔竹蔗馬蹄粥(糖水)等。到了夏天暑溼時節時，又要消暑袪溼了。到了冬天，能夠補五臟。中醫稱之為“因時制宜”。
準則3 補瀉相辨
凡是身體不適，需求調養，必需先辨其體質。虛者為臟腑功用衰退，抗病才能降落，多屬年老體弱或病後欠補之表現。而體質壯實之人，精氣旺盛邪不易侵，但忌溫燥辛辣，否則容易“上火”，一旦受外邪所侵便會又表現出激烈的熱病反響。故日常之調養準繩：虛性體質之人宜溫補，謂“虛則補之”；邪實體質之人宜清洩，謂“實則瀉之”。
中醫又有謂“秋冬養陰”、“冬主封藏”之說，是指秋冬天正是收斂，潛藏精氣時節，最宜補養精氣津血。因秋冬氣候清涼，人覺溫馨，食慾加強，吸收較好，及時補養可起到培本防微、加強體質及對疾病的預防作用。秋天天氣枯燥，進補時要留意滋養，故以滋陰潤燥為主，如用潤燥雪耳湯(百合、玉竹、雪耳、南杏、蜜棗加生魚半斤或水鴨一隻)有養陰，潤肺、清燥的作用。二蔘湯(太子參或西洋參、沙蔘、石斛、玉竹、元肉加瘦肉或雞肉) 有益氣養肺、潤燥生津作用。
冬天氣候冰冷，氣血缺乏、肝脾腎虧虛之人，大可峻補。素常食少、洩瀉之脾胃虛寒之人可用黨蔘、淮山、茨實、砂仁豬肚湯，冬瓜陳皮老鴨煲，瑤柱冬菇燜瓜甫。補養氣血的可用人蔘北芪杞子紅棗燉雞，參歸兔肉補虛湯(兔肉、黨蔘、當歸、淮山、紅棗、杞子)。時覺頭暈，耳鳴，腰膝痠痛，性功用降落，肝腎虧虛者，可用補腎壯元湯(淮山、肉蓯蓉、核桃仁、菟絲子、羊肉或牛脊骨)以達溫陽補腎，延緩衰老。用巴戟當歸燉羊肉，淮山杞子杜仲燉水魚、香菇燉海蔘，或食蝦對進步性功用有一定協助。
關於體質壯實之人要多留意紓緩均衡。體質頤養時只宜平補，不宜溫補，所謂平補是指用補而不燥、滋而不膩之平補或清補之食物，而且特別要留意避免內熱蘊結和外邪入侵，平常要多食清熱降火之品，可用淮山、石斛、蓮子、雪耳之類，少飲或不飲酒。關於素常易“上火”之人，可常服菊花、夏枯草、紅蘿蔔、白蘿蔔、馬蹄、茅根、竹蔗水之類寒涼性食品，以避免積熱太過又可堅持大便通暢。
準則4 寒熱相別
這是根據人的體質或狀態對食物屬性的選擇辦法，如一些體質偏於寒的人士，常常表現為面色慘白，畏寒、手足冷、口淡不渴或喜熱飲，小便多而清，大便稀溏。宜用溫性的食物，並思索到消化吸收才能，對不易消化的肉類，要按部就班、逐漸添配。食療上可配用淮杞燉牛肉、紅燒鯉魚、栗子燜雞等。假如體質偏於熱，人常覺身熱咽痛、面紅、目赤、口鼻氣熱、口乾喜冷飲、小便黃濁、大便乾結、焦躁好動，宜多吃寒性食物，而不宜食辛辣、溫熱之食物。如苦瓜排骨煲、冬瓜苡米扁豆煲水鴨湯、紅白蘿蔔、竹蔗馬蹄鴨腎湯、大芥菜排骨煲，茅根、竹蔗、馬蹄水、西洋菜生魚豬骨湯等，以起清熱瀉火之成效。
準則5 溫潤相配
虛弱的病人通常用溫熱性補品以調補，但用量過大，時間過長，也可能招致溫藥太過而化燥。
南方氣候溫熱，人容易“上火”，特別關於一些“虛不受補”之人，體質本有虛熱，只適合用滋陰清潤之品，過於溫燥，更使其內熱加重如火上加油，既傷其脾胃也傷其陰，反覺不適，故關於此類人士的食物選配，要留意在選用溫補之品的同時加上清潤之品搭配。如神經衰弱的人，常有失眠、心悸、心煩、潮熱、健忘等表現，在選用花旗參、杞子、紅棗燉乳鴿一款食療中，杞子為溫熱性之養血、補肝腎藥，配以花旗參之益氣而清潤，紅棗之養血而滋陰，則起到養血、安神、滋陰、潤燥、養顏的成效。
此外，還有當歸冬蟲草圓肉燉乳鴿，淮山、杞子、紅棗燉牛肉和用於補血養顏、黑髮烏須潤腸通便之首烏、南棗煲牛腩(何首烏30克、炒過黑芝麻30克、 南棗6個、生薑2片、牛腩500克)等，也表現出溫與潤相配的道理。
準則6 藥肉相添
每一款食療，當然首先是一種菜餚，雖不能充沛顯出色香味美，但最少要口感良好。而中藥所具有的特殊氣息，卻使普通人不樂意承受，輕者不願下嚥，甚者惹起噁心。所以，在選用中藥作為藥膳資料，多選取一些帶甘、淡、香、甜的，有些略帶苦、酸但不為過，另外有些食物(藥物)寒涼性或溫熱性偏性較大，為了中和藥物的氣息和寒熱屬性，在食物(藥品)與肉類之間要配合恰當，才幹做到既補身又可口。
氣息重而熱性大的藥物如當歸、首烏、田七，味帶苦的如人蔘，宜用味濃重之肉類如羊、牛肉，以掩蓋藥物之異味。性味寒涼之品如西洋菜、苦瓜、白蘿蔔、白菜、綠豆、魚腥草、板藍根等，用肉類或生薑配伍以制其寒。性味甘淡的如淮山、西洋參、杞子可用味淡的肉類如豬肉、雞肉、兔肉、排骨、乳鴿以堅持食品之甘香。氣薄而味淡的藥物如扁豆、苡米、淮山、蓮子、百合能夠用味淡之肉類如魚類、雞蛋、海蜇、海蔘、雪蛤配用，能夠長期服用，而且會樂意承受。
準則7 果藥相兼
一些果類食物其味多甜美而且頗有藥用價值，如龍眼肉之益氣養心，健脾生津；羅漢果之化痰止咳，利咽開音；雪梨之生津潤燥、清熱化痰；百合之潤肺止咳，清心安神；還有白果之斂肺平喘；佛手之疏肝理氣等。應用其甘潤之平和藥性可作為日常飲料及食用佐料，可常服常安。如用於聲音嘶啞、咽喉不適之清音茶(胖大海3粒、千層紙3克、桔梗6克、甘草3克、蟬蛻3克、羅漢果1/4-1/2個)；皮膚枯燥用蜜汁花生紅棗糖粥；潤肺清燥用雪耳羮(百合、玉竹、雪耳、南杏、蜜棗) 、南北杏川貝燉木瓜、雪耳雪梨燉冰糖等。
準則8 苦甜相搭
凡是進補，自然想到食人蔘、黃芪、當歸、田七、熟地等。由於這是大補氣血必不可少的佳品。可知這類藥物雖為補品之首選，但都帶有苦味，服藥不嫌苦澀，但食療考究可口。可以做到既能補養又可口，便要留意搭配得當，如補氣健脾之人蔘、北芪、蓮子、百合冰糖粥。益氣養血，滋陰養顏之養顏茶(西洋參3克、枸杞子10克、龍眼肉6克、麥冬10克、五味子6克、何首烏10克、山楂10克、大棗10克)，抗疲倦提神醒腦之人蔘烏雞湯(人蔘、烏雞、杞子、龍眼肉、淮山、陳皮、紅棗)，都是用龍眼肉、冰糖、大棗，去配伍苦味之參、歸、芪等，以甜味中和藥物之苦味。
準繩9 老少相顧
保健飲食常針對個人所需而烹製，但作為素常的健體、養顏、減肥、去溼消滯之類的保健食療，也無妨選用一些全家合適之膳譜。如鯊魚骨滋養湯(鯊魚骨、沙蔘、玉竹、杞子、陳皮、雞、瘦肉)有滋陰健脾、補充鈣質之用。陳皮鴨腎湯(西洋菜、鴨腎、陳皮、蜜棗、生薑)有健脾清熱去溼消滯之效。荷葉青瓜用西紅皮、苦瓜、冬瓜、豆腐、香菇、蘋果、海產品等配伍有降脂減肥作用。
要點提示
●食療選用之資料數量要適中，太冗雜會形成糜費。至於食用次數，作為成效專注的補品，每週食約2～３次則可。作為日常保健的膳食，只需資料上控制科學的平衡搭配，已能滿足保健請求了。
●食用煲湯補品，最好儘量將肉料也一併進食，由於湯水的營養價值只佔10％以下，將肉類棄去甚為可惜。
●對不宜進食的或食納欠佳的人特別適合飲湯，煲湯時間適合在一個半小時內，不宜過長。