魚片也是自己片的,其實不難,多練習幾次就順手了,自己片的魚片,薄厚可以控制,而且因為魚是先洗後片,保留了魚的營養,如果請賣魚師傅代片,回來難免還要再清洗一次,魚片估計也洗沒了,營養價值也會浪費許多.
所以,請不要偷懶,自己片魚片吧,不要太薄,容易散,也不要太厚,難煮透,而且不滑,這中間的程度就要靠自己的經驗來把握啦!
上好的紅辣椒和花椒是必須滴,夠香,夠麻,夠味!我這次是特地地家樂福買的花椒和紅辣椒
食材
主材料:鯇魚1條
醃魚料: 魚頭 和魚骨用鹽和料酒醃, 魚片 用 雞蛋 , 玉米 澱粉 ,白 胡椒粉 ,鹽來醃
配料: 酸菜 , 姜 蔥蒜, 香菜 , 八角 ,桂皮, 花椒 ,香葉,幹 辣椒 ,紅 辣椒
步驟
魚頭和魚骨,魚片分別用醃料醃好備用
配料準備好(香葉,香菜,蔥忘記拍了)
鍋燒熱油,爆香小部分花椒扔掉,底鍋下姜蒜,紅辣椒炒香,下酸菜翻炒備用
另起鍋放少量油,煎魚頭和魚骨至2面金黃,一次性加入足夠的水
蓋蓋,大火燒開呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分鐘,撈出魚頭和魚骨,酸菜留湯備用
醃好的魚片一片片倒入湯裡燙熟,撈起裝入酸菜鍋中,倒入魚湯,灑香菜和香蔥
熱油爆香花椒和幹辣椒,趁熱淋在魚片上
