不同茶葉都有各自的味道，任何一款好普洱茶味道是醇厚陳香，茶氣逼人。而不應該出現煙味、異味、黴味、酸味、焦味、苦澀味和悶味。
工具/原料
普洱茶
方法/步驟
1、煙味
相信很多人在喝普洱茶時，很容易碰上具有煙味的普洱茶，這樣的煙味主要是在烘焙製成過程中，因為烘焙手法處理不得當，溫度過高或者是時間過長，從而造成茶葉掉落到柴火中點燃產生煙火，這些煙火很容易被茶葉吸入而產生。也有在製作烘焙普洱茶毛料時，周圍環境佈滿其它煙味，從而影響茶葉最初的茶香。當一款已壓制成型的普洱茶在品飲時出現濃重茶味，會使人感覺不到任何茶香和好的口感，那麼這樣的普洱茶，是喝不成也要不得的。
2、異味
一款普洱茶壓制後會有自己獨特的香氣和滋味，若是還存在其它怪異難聞難入口的味道，則是屬於我們常說的異味或者是串味普洱茶。那是因為我們存放普洱茶不得當，又因普洱茶是一種吸味道、吸溼特性特強，從而造成普洱茶味道變得怪異。有時候也會因為茶葉存放或者包裝不周，從而使周圍各種氣味被茶葉吸收導致品質發生變異，令人難以接受。
3、黴味
具有黴味的茶葉是因為久置於空氣之中，或者也是因為存放不當，加上空氣中溼度過大，造成普洱茶滋生出有害菌類，也使茶葉再次腐爛發酵，使茶葉變質失去香味，從而出現黴味。還有因為人工再次回倉進行發酵，因為手法不得當，造成再次發酵的茶葉出現黴味。像這樣的普洱茶也叫溼倉茶或者是出差茶。
4、酸味
部分發酵茶在殺青、揉捻、初幹後，需要攤涼，讓它進行後發酵，第二天進行布球揉捻及再幹燥。如果在後發酵階段，由於初幹茶葉的含水量過多，致使微生物活動，茶葉將出現酸味現象。也有後期存放時候，被水淋到而使茶變壞，再加上茶葉遭受到陽光曝晒而形成酸味。
5、焦味
這樣的味道不是我們所喝到的烤茶，烤茶是在茶葉晒青壓制成餅茶之後，因為剩餘一些底料，人們就用吵烤方式，讓茶葉變得茶香高揚，喝起來口感黏稠醇厚。而焦味則是一種類似火炭味道，也就是茶葉在殺青過程中，因溫度和時間把握不當，致使溫度過高、時間過長，製造出來的成品即有焦味。
6、苦澀味
茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當致使發生不良發酵或者不正常發酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉苦澀味的產生，關鍵在於日光萎凋及靜置攪拌。因此，攪拌動作要根據茶青的老嫩、日光的強弱、溫度的高低以及風速的大小來實施，所謂“看青做茶”的道理就在這裡。當然，臺地茶是具有很濃厚的苦澀味，無論怎樣製作、拼配或者是擺放上多少年，臺地茶的苦澀味都是無法散開和化去的。
7、悶味
部分發酵茶的製作過程中，有一個以布巾包裹加以揉捻的動作，因為在揉捻過程中，葉片互相摩擦產生熱量，積高溫必須適時解塊散熱，才能香郁幽暢。否則，茶葉滋味將缺乏新鮮感，混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。