韓國泡菜的做法圖解韓國傳統飲食--韓國泡菜作為最常見的一種菜,特點是辣,韓國人通常和米飯一起食用。泡菜指的是往用鹽醃過的白菜上添加辣椒粉、蒜、姜、蔥、蘿蔔等調味品，並使之發酵的一種韓國傳統飲食。當然，根據季節和地區的不同，泡菜分為很多種類，但均含有維生素C、鈣等多種營養。特別是今年世界各地發生‘非典’，但韓國沒有一例病例，因此被推斷是因為韓國人經常食用泡菜的緣故。用泡菜還可以做出泡菜湯、泡菜餅以及泡菜炒飯等多種料理。近來新出現的泡菜比薩餅、泡菜漢堡包也受到人們的喜愛。 下面介紹韓國泡菜的做法：
韓國泡菜的做法
辣白萊泡菜(통배추김치)
材料：大白菜2棵（鹽水—大粒鹽3杯、水15杯），蘿蔔 1/2個、芥菜60克、水芹菜l00克、牡蠣300克、鬆 子1大匙。
調料：辣椒麵1.5杯、幹辣椒100克、鰣魚醬1/2杯、蝦醬3大匙、精鹽l大匙、白糖l大匙、涼米飯2/3杯，蒜2頭，姜2塊，刺鬆藻少許。
做法：
1 將白菜除去老幫洗淨，切開根用手掰成兩半。用刀切時白萊心易碎，所以要用手掰。 在鹽水中泡一會兒，然後往菜莖部分撒些鹽，醃漬約8—10小時後撈出洗淨。
2 蘿蔔切成絲，芥萊、小芹菜、小蔥均切成4釐米長的段。
3 牡蠅去殼取肉，用淡鹽水洗淨。
4 松子去蒂後用潔布擦淨。
5 幹辣椒去把彈去籽兒。亦可留些籽兒，以便增加辣味。
6 將所有調味料放入攪汁機磨成末做成調味醬。用涼米飯取代糯米糊亦可。
7 先把蘿蔔放入調味醬攪拌，再放入大蔥、芥菜、水芹菜攪拌，最後加入松子、牡蝸輕輕拌勻。
8 逐層掰開白菜葉抹勻調味醬:用外層大葉片襄嚴以防走料，層層碼大缸中要壓實。
捲心菜泡菜(양배추말이김치)
材料：捲心菜1棵（大粒鹽1杯 、水2杯）、蘇子葉30張、蘿蔔1/3個、水芹菜100克。
調味料：蒜泥2大匙、薑末1小匙、蝦醬1/3杯、辣椒麵1/2杯、白糖1大匙。
做法：
l 捲心菜切掉粗莖展開，用鹽水醃漬1小時，菜葉柔軟後洗淨。
2 蘇子葉用流水一張張洗淨。
3 蘿蔔按捲心菜長度切成細絲，水芹菜也按捲心菜長度切成段。
4 用備好的調味料兌成調味醬，把蘿蔔和水芹菜各自拌勻。
5 捲心菜展平鋪上蘇子葉，上面擺上（4），像紫菜包板一樣捲起來。
6 放一天使其入味後，食用時切開即成。
蘿蔔纓泡菜(무청김치)
材料：蘿蔔纓5捆 （大粒鹽1杯 、水10杯)，小蔥100克。
調味料：辣椒麵l杯，鰣魚醬1/2杯，涼米飯1/2杯，洋蔥1/2個，梨1/4個，蒜2頭，姜1塊，白糖2大匙，精鹽1小匙。
做法：
1 蘿蔔纓要留一點頭切下，摘去老幫洗淨， 用鹽水醃漬。
2 小蔥切成4釐米長的段。
3 辣椒麵里加入鰣魚醬、涼米飯、蒜、姜、白糖、洋蔥、梨、用攪汁機磨成末， 做成調味醬。
4 將醃漬好的蘿蔔纓用清水反覆清洗後控去水，加入小蔥和調味醬拌均勻。
小蘿蔔泡菜(총각김치)
材料：蘿蔔1捆（大粒鹽1杯，水2杯）香蔥80克。
調昧料：辣椒麵1杯、蝦醬1/4杯、麵條魚1 / 4 杯、涼米飯3大匙、蒜1頭、姜1大塊、洋蔥12個、梨1/4個、甜味劑1大匙。
做法：
１ 小蘿蔔選用小而堅實的，掐去黃葉。用刀輕輕削去皮， 剜去蘿蔔纓旁邊的硬皮，去泥洗淨。
２ 小蘿蔔大的在頭部剞一刀或兩刀，小的則不用剞，撒上 大粒鹽，均勻地澆上水，醃漬1-2個小時，撈出控水。
３小蔥也和小蘿蔔一起稍加醃漬，用攪汁機將調味料磨成末，做成調味醬。
4 把小蘿蔔和小蔥放入大盆內，用調味醬拌均勻。
5 將適量小蘿蔔和小蔥放一起擰成一個個小把，一層層 碼入缸內。
蘿蔔塊泡菜(깍두기)
材料：蘿蔔１個(大粒鹽1杯)，蘿蔔纓50克，香蔥50克。
調味料：辣椒麵1杯，涼米飯l2杯，洋蔥1個，梨1/２個、蝦醬1/２杯、蒜１頭，姜1/2個，紅辣椒2個。
做法：
1 用刷子洗淨蘿蔔，用去皮刀去皮。如果用刀尖刮皮，蘿蔔很快就會變軟， 須注意。蘿蔔切成2.5釐米見方的丁，蘿蔔纓切成3釐米長的段。
2 在蘿蔔和蘿蔔纓上撒些大粒鹽，醃漬3分鐘後撈出待用。
3 香蔥切成3釐米長的段，紅辣椒去籽。
4 將辣椒麵和其餘調昧料都放入攪汁機磨成末，做成調味醬。
5 將蘿蔔、蘿蔔纓和香蔥用調昧醬拌勻即可。
蕪菁泡菜(순무김치)
材料：蕪菁1公斤(大粒鹽少許，水５杯)。香蔥４０克，精鹽少許。
調昧料：辣椒麵1/2杯，大蒜1/２頭，生薑1/塊，青鱗魚醬１/４杯。
做法：
1 蕪菁去掉雜須用削皮器去皮，嫩蕪菁也 可帶皮食用。蕪菁切半後改切成略厚的方形片，蘿蔔纓切3釐米段。蕪菁和蘿蔔纓用鹽醃漬撈出。
2 香蔥切3釐米小段。
3 在（1)中放入（2），用調味料拌勻後放入缸內壓實。
4 拌菜器皿中倒八12杯水用精鹽調味後倒入缸內。
蘿蔔水泡菜(동김치)
材料：蘿蔔10個（大粒鹽2杯)，香蔥200克，青嫩芥菜150克，醃辣椒100克，白梨1個包囊用料：大蔥根10個，幹辣椒籽1/2杯，蒜3頭，姜2大塊，刺鬆藻30克。
鹽水：水15杯，大粒鹽4大匙。
做法：
1 蘿蔔切去纓子洗淨，撒上大粒鹽醃漬約2天。
2 香蔥和芥菜要洗淨控水，待蘿蔔醃至一定程度時一同醃漬。醃好後，每二三根挽成一小把。
3 把醃辣椒撈出洗淨。白梨帶皮洗淨，切成4塊。
4 蒜和姜切成厚片，和蔥根、辣椒籽、蒜、姜、刺鬆藻一道用紗布包裹起來。
5 把醃漬好的整蘿蔔層層碼大缸內，中間放入用紗布包好的調味包。
6 放入醃辣椒、芥菜、白梨、香蔥，倒入鹽水即可。
香蔥泡菜(파김치)
材料：香蔥500克(鰣錢醬1/2杯)。
調昧料：辣椒麵2/3杯，糯米糊1/2杯，蒜泥3大匙，薑末2小匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，芝麻1大匙。
做法：
1 香蔥切去根，搓洗乾淨後尤其盛入盆中，取半鰣鰓魚醬澆在蔥白處醃漬。醃過程中 出水，所以蔥葉也自然能被醃漬入味。中途上下翻動一次，以便醃漬均勻。
2 用剩餘的鰣魚醬浸泡辣椒麵，泡開後加入糯米糊和其餘的調味料做成調味醬。
3 將掩漬好的香蔥用調味醬拌勻即可。
芥菜泡菜(갓김치)
材料：芥菜2捆:香蔥1/2捆（大粒鹽2杯，水10杯）。
調味料：幹辣椒100克，糯米糊1/2杯，辣椒麵1杯，刀魚醬1/3杯，蝦醬1/3杯，蝦仁1/2杯，梨1/4個，洋蔥1/2個，蒜1頭，姜1塊，白糖1小匙。
做法：
1 芥菜要選用嫩的，和香蔥一道用鹽水醃漬片刻，再用請水洗淨。
2 糯米糊要略稠些，放涼。
3 用魚醬泡開幹辣椒，和其餘調味料一起放入攪汁機磨成末，做成調味醬。
4 將芥菜和香蔥用調味醬拌均勻後，每3根挽成一個小把。
蘿蔔乾泡菜(무말랭이)
材料：蘿蔔乾3杯，幹魷魚2條，幹辣椒葉1杯（白糖1大匙），香蔥30克，辣椒絲5克。
調味料：辣椒麵1杯，糯米糊12杯，鰣魚醬1/2杯，糖稀200克，蒜泥3大匙，薑末1小匙，芝麻2小匙，精鹽1小匙。
做法：
1 幹魷魚去皮泡發後，切成幹蘿蔔大小。泡發魷魚的觸覺柔軟即可。
2 蘿蔔乾洗淨，放入水中浸泡片刻後擠幹水分。幹辣椒葉用白糖水搓洗，香蔥切4釐米段。
3 將調味料混臺拌勻備用。
4 魷魚、蘿蔔乾、香蔥、辣椒絲等用（3）拌勻。
5 用精鹽調味。