前些天上過一道白米蝦炒黃瓜的本地菜，有筒子問介個白米蝦是海蝦還是河蝦？呵呵，白米蝦是上海人的叫法，學名脊尾白蝦。也稱“水晶蝦”。是產於太湖、微山湖、巢湖等地的湖蝦，生長在湖面開闊的水域，屬淡水蝦類。其色白殼薄，體色透明，是著名的太湖三白--銀魚、白魚、白蝦之一，素有“太湖白蝦甲天下”之說。白米蝦形狀與其它淡水蝦別無二致，個頭比一般河蝦和基圍蝦要小，但其殼薄、肉嫩、味鮮，可烹製各種佳餚，且營養價值高，含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素。據《湖州府志》載：白蝦，出太湖，色白殼軟，而味鮮……。白米蝦體積小，產量不多，且漁捕有季節性，所以，來江南的朋友如能品嚐到鮮活的白米蝦，則是口福不淺，除了可以領略到江南水鄉色、香、味的美食滋味，也可從中感受江南水鄉的美食文化。
食材
白米 蝦 、 韭菜 花、 姜 、料酒、鹽、生抽、糖
方法/步驟
白米蝦洗淨濾水
韭菜花去老梗和花蕊，折成寸段焯水過涼、姜切絲；
炒鍋燒熱後放油，油溫後下薑絲煸香，下白米蝦炒至變色；
下韭菜花煸炒，放料酒去腥，加鹽、生抽、糖調味，炒勻即可