我的姐夫是廚師，在張家港開了個小飯店，姐夫是主廚，儘管店面不大，但是生意很好，去過幾次，以和姐姐團聚為理由，純粹是騙吃騙喝去的，每次去，姐夫都會燒一桌子的好菜招待我們，搞得我已經不好意思那麼頻繁的蹭吃蹭喝，在我看來，姐夫的手藝真的很不錯， 每次去，我都可以學到不少烹飪知識，就如今天的這道酒店裡被稱作招牌菜的“金牌豬手”，姐夫做的這道菜，印象及其深刻，啃到流連忘返，吃完還不忘吸吸大拇指，回味無窮啊。
食材
主要原料： 豬蹄 2個。 輔料：香葉3片，桂皮2根， 甘草 4粒， 花椒 3g， 八角 2粒，草果一粒， 茴香 2g，乾紅 辣椒 3粒。 調料：料酒30ml，海天 草菇 老抽30ml，白糖5g，鹽4g，食用油適量。
方法/步驟
豬蹄洗淨，去雜毛，剁成塊。
準備滷豬蹄的輔料。
鍋中加入足量水，加入豬蹄塊，以及薑片，大火燒開，焯煮3分鐘後撈出豬蹄備用
另起一干淨的燉鍋，放入焯水過後的豬蹄，加入差不多沒過豬蹄的水，放入輔料，大火煮開。
水燒開後，加入料酒，老抽，白糖，鹽，然後轉小火慢燉45分鐘
滷好的豬蹄撈出，瀝乾湯汁，放在通風的地方吹乾表層的水分。
湯鍋中加入足量的食用油，燒至8成熱，放入吹風水分的豬蹄，中小火慢炸，炸至表皮微焦，即可。
