西蘭花在南方俗稱青花，富含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素等多種營養元素。豐富的花青素能延緩衰老， 是美容養顏的優質食材。南方炒菜先放菜再放肉，這樣炒出的肉比較鮮嫩。今天來個南方炒法的嫩肉西蘭花。
食材食譜熱量：16.5(大卡)
主料 西蘭花1朵肉片少許
輔料 蒜適量幹辣椒幾段老抽1匙
方法/步驟
西蘭花剔去老皮、老葉，洗淨切小塊。
冷水下鍋焯燙1分鐘。（敲門：綠色蔬菜冷水下鍋焯燙久了也不會黃）
過涼水，控幹水分備用。（嫩綠嫩綠的）
幹辣椒掰幾段。
打算切片備用。
熱鍋涼油，下幹辣椒和蒜片，嗆出香味。
倒入焯好的西蘭花。
放肉片，加點高湯翻炒，肉熟加鹽、雞精調味出鍋。（家裡澱粉沒了，要不肉片放點料酒和澱粉醃一會，肉更入味，肉質也會更加嫩滑）
注意事項
肉嫩的方法是用澱粉和料酒（或醬油）給肉裹上一層漿。
冷水下鍋焯燙西蘭花，色澤更綠。