花菜也稱芥藍、菜花、西蘭花、花椰花，分白色和綠色兩種，營養豐富，質體肥厚，蛋白、微量元素、胡蘿蔔素含量較為豐富。吃花菜不僅潤肺還開音、止咳，因此，花菜被稱為“窮人的醫生”，下面，讓我們一起來看下，那如何才能挑到新鮮的花菜呢？
方法/步驟
花球要大，緊實，色澤好，花莖脆嫩，以花芽尚未開放的為佳。
握在手裡有重量感，無茸毛，可帶4-5片嫩葉。
菜形端正，近似圓形或扁圓形，無機械損傷。
球面乾淨無沾汙、無蟲害，無黴斑。
注意事項
而花芽黃化，花莖過老，球面中間淡黃色或是黃色，有明顯黴斑、花球不端正，有少許機械傷的西蘭花品質不佳。
劣質花菜花球花散，花梗較長，有散花，花球失水，外包葉變黃。