材料：
主料：紅心紅薯250克
輔料：冰糖100克
調料：菜油500克
北京小吃-拔絲紅薯詳細製作步驟
1、紅薯去皮，洗淨，切成3釐米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。
2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。
下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程圖解：
4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒，
5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化、
6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。
8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。
9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會變苦成焦糖了。
10、迅速放入炸好的紅薯塊。
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤，。