食材
肋骨1/2盒；幹豆豉；蒜瓣；紅 甜椒 ；蔥； 姜 片；
精鹽 ；白糖；生抽；老抽；料酒； 澱粉 ；
我國素有“無菜不蒸”的說法。蒸就是以蒸氣加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上儲存菜的各種營養素，而且也少了煙燻火烤的煩惱。
步驟/方法
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準備材料。
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肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小(請超市肉櫃幫代勞)，置於流動水下反覆抓洗至水清，瀝乾水分備用；幹豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的)；
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肋排中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、澱粉拌勻醃製(約半個鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，衝入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；
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豆豉和蒜蓉拌勻，倒入醃製好的排骨中；將肋排和所有調味料混合均勻備用；
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準備好蒸籠，以白菜葉輔底(輔底材料不限，我個人偏好白菜葉蒸後淡淡的清香味)
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將肋排均勻地排入蒸籠中，儘可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；
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蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制(約10分鐘，小號蒸籠直徑約13.5CM)；
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將紅甜椒和小蔥洗淨，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋後，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。（我家用的是竹製的蒸籠，當然，一般的不鏽鋼碗什麼的都可以的）
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小貼士：1、選料：排骨選擇直排(淨排)，要剁小塊一點，2.5-3.0CM左右，易熟更透味；如果用大排骨製作，則需增加排骨焯水工序；2、蒸制時間：要靈活把握，各家爐灶火力強弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深淺不一，所以耗時也會長短不等。我家常用的小號蒸籠直徑約13.5CM，蒸制10分鐘左右火侯剛剛好。不過，相信多嘗試一、兩次後會找準最適合的烹飪時間。
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蒸排骨鮮嫩的訣竅：1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴；2.所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩；3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的，不信你試試。
注意事項
飲食特點
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
飲食禁忌
無