鄂式鍋香乾炒雞特點：入口酥爛香濃，回味無窮。
鄂式鍋香乾炒雞菜品製作：塗恆剛，畢業於武漢烹飪學校烹調專業，國家烹飪技師，2004年被中國烹飪協會授予“中國烹飪名師”稱號，現任湖北湖北武漢市嘉葉賓館行政總廚。 鄂式鍋香乾炒雞原料：仔雞1只（1000克），洋蔥絲20克，西芹絲20克，蒜子30克，杭椒20克。 鄂式鍋香乾炒雞調料：鹽2克，南泉豆瓣醬3克，豬油20克，色拉油30克，啤酒300克，高湯300克，味精5克，老抽5克，香料包（八角2克，桂皮2克，白寇3克，香葉3克，小茴香3克），飄香粉20克。
鄂式鍋香乾炒雞飄香粉的配比製法：按美極牛肉粉10、瑞可萊肉寶王3、星湖麥芽酚1的比例製成。
鄂式鍋香乾炒雞製作方法：（1）將仔雞宰殺洗淨，改刀為2釐米見方的塊。（2）淨鍋下豬油10克，投入洋蔥絲、西芹絲、蒜子煸炒出香，起鍋倒入鍋仔內打底。（3）熱鍋下豬油10克，色拉油30克，倒入仔雞旺火煸炒1分鐘，投入南泉豆瓣醬再炒1分鐘，注入高湯、啤酒、香料包，文火慢燒15分鐘，投入調料更正味，起鍋時放入杭椒段，撒上飄香粉，裝入鍋仔內即可。
鄂式鍋香乾炒雞關鍵：下鍋前需衝淨血水，保證菜品的顏色。