蝦酸——貴州省獨山本地特產,與鹽酸菜,雅酸(臭酸)並稱為獨山三酸.
用蝦酸烹可烹調“蝦酸牛肉、蝦酸純豆腐、蝦酸燒豬大腸、蝦酸炒牛肉末、蝦酸排骨火鍋”等美味菜餚。用這種蝦酸烹調的菜餚所具有的特色就在於上桌時猛然感覺是奇臭無比，但仔細一聞就會感覺很香，吃到嘴裡卻是酸甜鮮香。你是不是覺得很鬱悶：聞著超級臭，吃著超級香 ，除了臭豆腐，還能是什麼呢？？ 帶著跟著艾易科技小編去看看吧：
食材
牛肉 (肥瘦)、 西芹 100克, 青椒 50克, 辣椒 (紅,尖,幹), 雞蛋 清
調料：植物油、豆瓣醬、 姜 、 大蒜 （白皮）、鹽、料酒、嫩肉粉、蠔油、 白砂糖 、白 醋 、味精、 澱粉 ( 玉米 )、 辣椒 油、 香菜 等
方法/步驟
蝦酸：是以小鮮蝦為原料，洗淨晾乾，拌以適量低度白酒，幹辣椒粉，薑末和食鹽，倒進有圍盤的土瓷壇中圍水隔絕空氣，半月後即可食用
將牛肉洗淨切成條，加入嫩肉粉、精鹽、料酒、蠔油、雞蛋清、溼澱拌勻；
炒鍋注油燒至四成熱，下入牛肉條滑散，撈出控油
炒鍋留底油燒熱，下入姜蒜末、豆瓣醬、蝦酸炒至色紅，放入青紅椒條、西芹條炒至斷生，再放入牛肉條，加入精鹽、白糖、白醋、味精翻炒
用水澱粉勾芡，淋入紅油裝盤，撒上香菜段即可
注意事項
這道菜的重點在蝦酸的製作
炒的時侯注意火候
注意牛肉不要炒太老，嫩點比較好吃