鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也最豐富，是吃鱸魚的最好時令。
方法/步驟
新鮮鱸魚一條。
鱸魚洗淨在身上打一字刀，用適量的鹽把魚的裡外都抹一遍。（鹽一定要適量，豆豉醬也是鹹的）
盤裡鋪上薑片，魚肚和身上都放些蔥段和薑絲，放置10分鐘左右。
蒸鍋裡水開後，放入鱸魚大火蒸6-8分鐘，不揭蓋虛蒸3-5分鐘。（魚背上打了一字刀，很好熟）
蒸好拿出，潷去蒸魚的水，把蔥段揀出不要，淋少許生抽在魚身上。
少許油炒香生薑，加入2茶匙香辣醬，用少許的水煮開。
把入味的香辣汁淋在魚身上，撒蔥花即可。
注意事項
蒸魚時，把姜放在下面墊高魚身，這樣可蒸的更透徹。 關火後虛蒸幾分鐘，蒸魚的水一定要潷掉，因為很腥。 醃製魚的鹽一定要適量，豆豉醬也是鹹的。