梨，清涼潤肺，是我喜歡的一種水果。在很多外國的甜品書裡都有它獨特的做法，我最喜歡的是配上紅酒，無論是視覺還是味覺都有煥然一新的感覺。這款慕斯的原方來自the new freanch baker,不過我按自己喜好有做修改，以下方子適合做一個7寸圓模的夏洛特，希望它在炎熱的夏季能給大家帶來一絲涼意。。。。
食材
主料：590g 梨
配料：
120g糖
3片 檸檬 片
25ml 檸檬 汁
適量 檸檬 皮碎
3大勺紅酒
4大勺伏特加
210ml水
2個 雞蛋
1大勺+1小勺吉利丁粉
80ml淡 奶油
5ml香草精
2片海綿蛋糕片
適量手指餅乾
方法/步驟
200克梨塊+2大勺糖+ 檸檬3片+檸檬汁10ml+檸檬皮碎+ 紅酒3大勺+伏特加2大勺+水15ml
混合所有材料煮15分鐘後加蓋過夜入味
留少量幾塊放在慕斯中， 剩下的梨塊加60ml的水打成糊留做慕斯頂層用
剩下的梨塊 + 105ml水 + 檸汁15ml +糖2大勺煮至軟爛
冷卻後放入料理機打成糊，拌入伏特加1大勺，香草精和兩個蛋黃，重新加熱至快要沸騰狀
吉利丁粉與30ml冷水混合，微波至溶解，倒入4中，攪拌均勻
取一小鍋，將100克糖+15ml水煮成糖漿，（溫度計沒電了，我是煮至顏色微微發黃狀態時關的火）
煮糖漿的時候，再取另一干淨容器，將蛋白打至溼性發泡狀態後倒入剩下的20克糖， 打到乾性發泡，然後倒入煮好的糖漿，繼續用打蛋器高速打一會，至顏色發亮，降溫
淡奶油打至硬性狀態，與6切拌均勻
再拌入已經是室溫的梨糊,步驟5
紅酒洋梨糖酒液製作：
取步驟1中的紅酒洋梨汁水3大勺 + 1大勺伏特加混合均勻
模具周邊擺一圈手指餅乾，底部放一片蛋糕片
刷糖酒液，擺上紅酒洋梨塊，倒入一半量的慕斯液， 再鋪一片蛋糕片，刷糖酒液，倒入剩下的慕斯液，送入冷藏，約1小時後定形
1小勺吉利丁粉溶於60ml冷水中，微波至溶解，與剩餘材料 糖酒液，紅酒洋梨糊（步驟2）攪拌均勻
表面再倒步驟12，再次送入冷藏至定形，最後根據自己喜歡擺放水果，巧克力等做裝飾
注意事項
當做好的慕斯液倒入模具時，最好溫度不要太高，因為過稀的慕斯液會使蛋糕片漂浮起來，使得成品層次不夠均勻好看，或者是倒一層慕斯液，送入冷藏一次，待稍微凝固之後再倒入另一半的慕斯液，這樣做會保險一些。
方子中放了不少酒，但吃起來一點酒味也沒有，而且很好的中和了甜味和奶油的膩味。