材料:
去皮雞胸肉:兩塊
印度米:1罐
姜:2cm
大蒜:4瓣
新鮮紅辣椒:1顆
洋蔥:1個
檸檬:1顆
雞高湯:165ml
香菜:一小把
新鮮香葉:1片
丁香:2顆
孜然粒:2tsp
小豆蔻:4個
桂皮:半根
香菜籽粉:1 tsp
薑黃粉:1/2 tsp
杏仁粉:1.5 TBSP
杏仁片:25g
原味濃稠酸奶:75g
植物油:3TBSP
橄欖油:適量
海鹽:適量
現磨黑胡椒:適量
糖:少許
做法:
1,把所需香料裡的其中一顆丁香,1tsp的孜然粒和2個小豆蔻碾成粉待用;
2,姜蒜去皮磨碎;辣椒去籽切碎;把香菜葉子摘下來泡在清水裡(保持新鮮);香菜杆切碎;洋蔥去皮切碎;雞胸肉切成2cm大小的塊兒待用;
3,先做燜飯。用一隻適合的淺鍋,倒入植物油中火加熱;同時把剩下的兩個小豆蔻用刀背拍扁,與肉桂,香葉,剩下的1tsp孜然粒和另外一顆丁香都放入鍋內,大概翻炒一會(大概1分鐘左右),直到香味散發;
4,加入印度米,翻炒1分鐘左右使其包裹上香料的香氣(米直接用,不淘洗);
5,加入熱的雞高湯,煮開後立即將火力調至最小,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘左右,中途不要開啟鍋蓋;燜飯的過程中就可以空出生手來開始做咖哩;
6,取一隻較大的鍋子,鍋裡倒入適量橄欖油,大火加熱;然後分批把雞肉煎至顏色金黃(如果全部一股腦放進去就會水兮兮的),撈起來備用;
7,鍋裡會剩下一些油,把之前碾碎的香料倒入鍋裡,翻炒大概1分鐘,直到聞到香氣;
8,調至中火,加入洋蔥碎,時不時翻炒一下,大概10分鐘,直到洋蔥碎變軟,顏色開始變金黃,但是不要炒糊了,否則發苦;
9,加入姜蒜茸,辣椒碎,切碎的香菜杆再繼續翻炒1分鐘左右;
10,加入1撮海鹽,香菜籽粉,薑黃粉和番茄罐頭以及杏仁粉;
11,加入雞肉,拌勻煮開,調至小火煮大概10~15分鐘(或者直到雞肉熟透且軟硬度符合自己的喜好);(如果覺得太乾可以加一丁點兒水,一般是不加水就可以的了,因為番茄罐頭裡有番茄汁,但是誰知道呢,看實際情況靈活掌握哈);雞肉煮好後加入酸奶,嚐嚐味道,若有需要可以根據自己的口味用海鹽,黑胡椒,檸檬汁進行調整,我自己還加了一點點糖;
12,回到上一步,煮咖哩的時候呢,可以佈置一下餐桌,擺好碗碟餐具,倒好飲料,然後拿一隻乾淨的小鍋把您準備用的堅果用中火加熱烘香,直到顏色開始呈現淡淡金黃色,這時候米飯應該就差不多燜熟了。揭開鍋蓋檢查一下米飯是否熟透,加的雞湯有沒有被完全吸收,如果沒有的話可以蓋上鍋蓋再多燜個幾分鐘,不過這種印度米一般是很容易就熟了。用叉子把米飯攪吧攪吧,撒上堅果即可。完成這些工作,咖哩也就煮好了,撒上香菜葉,就可以開動了。
原作者: 美食百科