醬油鵝是客人的一道名菜,那怎樣做才能做色澤味具全呢?那麼小編今天就跟大家一起分享一下.
食材食譜熱量：97.5(大卡)
主料 全鵝一隻6-8斤
輔料 生抽王50ML蘚茹老抽30-40ML香葉少許毫油30ML八角少許桂皮少許蒜粒4-5個(小)油適量白糖少許薑片1片
方法/步驟
全鵝一隻去毛，去內臟，並且要用清水清洗乾淨。
為了方便在鍋內好翻滾,用刀將鵝脖子、鵝翅膀、鵝掌切斷。鍋內先放上少許油，將全鵝放入鍋內用大火煎至金黃色。放入全部材料煎2分鐘。
放入鵝脖子、鵝翅膀、鵝掌，加入水，水量放到鵝身的一半。
由於毫油容易貼鍋底，所以毫油要在中途的時候放入。不能超過50ML，不然會貼鍋。
在煮的過程中要不定時的翻滾，用筷子插入鵝腿的部位，看看是否有血水流出，如果還有血水流出，就證明還沒有煮熟。
用小火進行收汁。
醬油鵝已收煮好，色香味具全。
鵝翅膀、鵝掌、脖子等可以先起鍋，學不然就太熟了，不好吃。
切成塊狀後再淋上汁，一盤色香味具全的客家醬油鵝就可以上桌了。
注意事項
在第一次放油時不能放太多油，因為鵝在煎煮時會出很多油。
糖不能超過一湯匙，不然鵝肉會變的很甜，沒有香味。
水量要到鵝身的一半，當然如果是柴火的話應該再放多一些水，柴火會比較大火。