們這的人喜歡叫它們豆岐，豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
食材食譜熱量：1158(大卡)
主料 香乾500克豬腿肉300克
輔料 豉2湯勺大蒜1瓣蠔油半勺味精適量鹽巴適量
方法/步驟
香乾500克 豆鼓2湯勺 豬腿肉300克 大蒜1瓣 調料：耗油半勺 鹽巴適量 味精適量 椒鹽適量
把肉和香乾洗淨切片，大蒜切末備用。
把肥肉放入鍋內炒出油，倒入蒜末爆香。
倒入豆鼓炒出香味。.
倒入瘦肉翻炒變色。
倒入香乾翻炒。
倒入耗油。
倒入鹽巴。
倒入味精翻炒入味。
再起鍋前倒入椒鹽翻炒均勻。
