說起木耳炒雞蛋,你會偷偷笑了,這麼簡單的菜,孩子都會炒。其實不然,做好這道菜,是當年入行的功夫菜,即便到了90年代後期,也是一道驗證廚師手藝的家常菜。
食材食譜熱量:379(大卡)
主料 幹木耳3-5克雞蛋3個
輔料 食用油60克花椒3克蔥3克姜1克食鹽2克
方法/步驟
幹木耳3克,用開水泡30分鐘
完全泡開後,用清水洗乾淨
雞蛋3個,食鹽兩克,放入打好的雞蛋裡,用筷子把蛋清和蛋黃充分攪勻
切好蔥花,薑末
鍋內倒油30克,油熱後,用小漏勺炸花椒,花椒胡後,扔掉,倒入雞蛋,翻炒
雞蛋炒好了,出鍋。鍋內再倒油30克,油熱後,倒入蔥花薑末,翻炒微胡,倒入木耳翻炒,加一克鹽。
翻炒大約1分鐘左右,倒入雞蛋,炒勻後,出鍋,裝盤。漂亮的木耳炒雞蛋,大功告成。您嘗一嘗,沒加味精的菜,香不香。
注意事項
我的菜裡很少用味精。老廚師很少用的。
關鍵是兩次油鍋、兩次加鹽,別忘記